Sahan köfte

Rahmetli babaannemden öğrendiğim bu yemek bizim mutfakta sıklıkla yapılır.

Gerekli Malzemeler:

Yarım kg köftelik kıyma
2 Büyük kuru soğan
2 Domates
2 Tatlı kaşığı kimyon
2 Çay kaşığı tuz
100 Gr Tereyağı (veya margarin)
1 Su bardağı su
Bir kaç sap maydanoz

Yapılışı:

Kıymaya kimyon ve tuz katılır , yoğrularak köfte hamuru yapılır. Bu hamurdan parçalar koparılarak, avuç içinde yuvarlak şekil verilir.
Tereyağı bir tavada eritilir . Köfteler bu yağda , altı üstü çevrilerek fazla olmamak şartıyla kızartılır.
Yayvan bir kaba konan, kızarmış köftelerin üzerine halka şeklinde dilimlenmiş soğan ve domates konur .Bir bardak su ve bir çay kaşığı tuz ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Üzeri maydanozla süslenir.

Ispanak, havuç püreli köfte

Bu gün çocuklara ıspanağı nasıl yedirebilirim derken aklıma Oktay ustanın tariflerinden biri geldi. Tarifte bizim için biraz değişiklik yaptım.

Gerekli Malzemeler:
400 Gr ıspanak
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Kuru soğan
2 Havuç
1 Çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz,karabiber
2 Çorba kaşığı krem peynir
2 Çorba kaşığı krema

Köfte İçin:
1 Kg köftelik kıyma
1 Kuru soğan
2 ince dilim ekmek içi
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı:

Soğan küçük küçük doğranır. Sıvı yağda çevrilir. Ispanaklar ayıklanıp yıkanır. Küçük doğranarak soğanlarla beraber kavrulur. Tuz ve karabiber eklenir. İçine krem peynir ve krema karıştırılır.
Havuçlar haşlanır. Süzüldükten sonra üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz ilave edilerek püre haline getirilir.


Köftenin yapılışı:

Soğan rendelenir, içine bayat ekmek içi, zeytinyağı, baharatlar ve kıyma konularak yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir. Sonra el ile yuvarlak şekil verilir ortası çukurlaştırılr. (Ben hepsini aynı ebatta olaması açısından muffin kalıbına koyup ortalarını çukurlaştırdıktan sonra fırına koydum). 145 Derecede yarım saat pişen köfteler fırından çıkarılır. Başka bir kaba alınan köftelerin ortasına önce havuç püresi üzerine de ıspanaklı karışım konup tekrar fırına konur 10 dakika daha pişirilir.

Soslu bulgurlu köfte

Soslu bulgurlu köfte

Gerekli malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı sıcak su
1 Kuru soğan
1 yumurta
2 çorba kaşışı un
2 çorba kaşığı irmik
1 çorba kaşığı biber salçası (Arzuya göre yarı yarıya acılı salça katılabilir )
2 corba kaşığı sıvı yağ
1 çay kağı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yeterince kimyon

Sos için gerekli malzemeler:
5-6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı salça (Salça yerine doğranmış domates de kullanılabilir)
150 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 demet maydanoz
yarım limon suyu

Yapılışı:

Bulgur çukur bir kaba konur, üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Ağzı kapatılıp 10 dak. kabarması beklenir. Bu sırada ince doğranmış kuru soğan, 2 corba kaşığı sıvı yağda hafifçe çevrilir.

Bulgura un, irmik, kavurulan soğan, salça ve yumurta, kimyon, tuz, karabiber katılarak hamur haline gelinceye kadar yoğurulur.

Yoğurulan hamurdan el ıslatarak ince rulolar yapılır . Bu rulolardan küçük parçalar koparılıp yuvarlak şekil verilir. Ortasına işaret parmağıyla bastırılıp çukurlaştırılır. Un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Genişçe bir tencerede yaklaşık 1.5 litre kaynayan suyun içine (suyun içine istenirse yarım limon suyu konur) bu köfteler atılır. Köfteler su yüzeyine çıktığı zaman delikli kepçeyle başka bir kabın içine alınır

Sosun hazırlanması:

Tavada yağ erititilir. Ayıklanıp küçük doğranmış sarımsaklar hafifçe çevrilir ve içine salça ilave edilir. Limon suyu da ilave edildikten sonra bu sos köftelerin üzerine dökülür. Üzerine ince doğranmış maydanoz eklenir.

Bu yemeğin tarifini görümcemin yakını Güner Demirci 'den öğrendim, kendisi Adanalı olup çok güzel içli köfte ve bulgurlu köfte yapar.