18 Aralık 2009 Cuma

Sebzeli et



1 Kg kuşbaşı et
1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
100 Gr tereyağı
2 Havuç
1 Küçük kutu bezelye konservesi(veya donmuş bezelye )
100gr Taze fasulye
1 Patates

Yapılışı:

Beşamel sos yapımı:
50 Gr tereyağı
1 Yemek kaşığı un
1 Su bardağı süt
Tuz
Muskat

Teflon çukur kapta tereyağı eritilir ,un konulur ,hafif sararana kadar kavrulur. Ocağın ateşi kapatılarak sıcak süt azar azar ilave edilir karıştırılrır .
Topak kalmaması sağlanır.
İçine bir fiske tuz ve bir fiske muskat konulur. Üzeri kaymamak tutması için kapakla kapatılır.

Soğan yemeklik doğranır . Sıvı yağda hafifçe çevrilir .
Tereyağı ve etler ilave edilir. Kavrulur . Üzerine 1 bardak sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmesi sağlanır Sırası ile küçük doğranmış havuç,taze fasulye ve patates ,tuz ,karabiber eklenir.Gerekiyorsa az su ilave edilir
Yarım saat kadar piştikten sonra borcama veya fırına daynıklı bir kaba alınır, üzerine beşamel sos ve rende kaşar konularak fırına konur 20 dakika pişirilir.

17 Aralık 2009 Perşembe

Tavuklu Tart





Gerekli Malzemeler:

1 Bütün tavuk göğüs
3 Bardak su
1 Soğan
2 Havuç
100 Gr karnıbahar
100 Gr brokoli
1 Yemek kaşığı zeytin yağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Çay kaşığı fesleğen

Hamuru için:

2.5 Su bardağı un
3 Yemek kaşığı yoğurt
125 Gr tereyağı (ERİMEMİŞ)
1 Çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Tavuk ,soğan tuz ve karabiber ilavesiyle suda haşlanır.Derisi ve kemikleri ayıklanır .
Soğuduktan sonra etler didilir.
Havuç, brokoli,ve karnıbahar düdüklü tencerede buharda pişirme yöntemiyle pişirilir.
Pişerken üzerlerine zeytinyağı ve tuz konulur.

Tart hamurunun yapılışı:
Tereyağı,un ,yoğurt ,ve kabartma tozu rondoda karıştırılır.Sert bir hamur elde edilir.Bu hamur streçe sarılarak buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Buzdolabından çıkarıldıktan sonra yağlanmış tart kalıbına konulur. Kenarları elle bastırılarak yükseltilir.Üzerine bıçak yardımıyla birkaç yerinden küçük çentikler açılır

Tavuk etleri , küçük küçük doğranan sebzeler ,tuz ,karabiber ve fesleğenle harmanlanır.
Hamurun üzerine yayılır.
Üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri rendesi konularak fırına konur. 20 Dakika kadar pişirilir.

Beşamel sos :

50 Gr tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
tuz (bir fiske)

Yapılışı:

Teflon çukur bir kapta tereyağı eritilir . Un konulup sararana kadar kavrulur. ocağın altı kapatılıp ısıtılmış süt azar azar ilave edilir ,karıştırılır.(Topak olmaması gerekiyor.) İçine tuz konur.

16 Aralık 2009 Çarşamba

Kara fasulye çorbası



Gerekli Malzemeler:

200 Gr siyah fasulye
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 kuru soğan
2-3 Diş sarımsak
1 Havuç
100 Gr kuşbaşı et
Yarım çorba kaşığı kimyon
Yarım çorba kaşığı köri
Yarım demet maydanoz
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Litre et suyu (bulyon kullanabilirsiniz)

Fasulye, bir gün önceden ıslatıp az haşlanır.
Kuşbaşı etler az suda pişirilir.
Yemeklik doğranmış soğan,sıvı yağda kavrulur.
İçine sarımsak , rendelenmiş havuç, kimyon ve köri konulur kavurmaya devam edilir.
Tencereye et suyu ,fasulye ,haşlanmış kuşbaşı et,maydanoz ,tuz ,karabiber konulur .Ağzı kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

14 Aralık 2009 Pazartesi

Balkabaklı Tart



Gerekli Malzemeler:

Hamuru için :

100 Gr tereyağı (sert olacak)
1 Yumurta
1.5 Su bardağı un
1 Çay kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

1.5 Su bardağı püre kabak tatlısı
1 Yumurta
3/4 Su bardağı krema
1 Çay kaşığı tarçın


Yapılışı:

Terayağı, un, yumurta ve kabartma tozu berberce karıştırılır.(ben rondoda karıştırıyorum) Biraz sert bir hamur elde edilir.
Bu hamur streçe sarılarak yarım saat kadar buzdolabında bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan hamur yağlamış tart kalıbına elle yayılır. Kenarları biraz yükseltilir.
175 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir.
Bal kabağından tatlı yapılır. Püre haline getirilir.
İçine yumurta, krema,ve tarçın konulur. (eğer balkabağı tatlısı yaparken tadı az olmuşsa içine 1 çay bardağı şeker ilave edebilirsiniz)
Bu karışım fırından çıkarılan tartın üzerine yayılarak tekrar fırına konur 35 dakika daha pişirilir.

1 Aralık 2009 Salı

Yeşil Mecimek Çorbası


Bu çorbayı isterseniz sarı mercimekle de yapabilirsiniz. Koyu ,kıvamlı bir çorba olursa daha iyi oluyor.

Gerekli Malzemeler:

200 Gr kadar yeşil mercimek
1 Kuru soğan
1 Havuç
2-3 Diş sarımsak
1 Domates
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
50 Gr tereyağı
1 Litre tavuk suyu
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır veya rondodan geçirilir.Sıvı yağda kavrulur .
Sarımsak,ve rendelenmiş havuç ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Doğranmış domates eklenerek bir iki defa çevrilir.
Tavuk suyu konur. Kaynayınca içine mercimekler konur .
Mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tuz ve karabiber ilave edilir.
Bir tavada tereyağı erititlir, içine kekik konur (istenirse kırmızı pul biber de konulabilir) çorbanın üzerine ilave edilir.

31 Temmuz 2009 Cuma

B 12 Vitamini Eksikliği (Pernisiyoz anemi - Megaloblastik anemi)

Bu makale eşim Dr.İsmet Taşdelen tarafından kaleme alınmıştır.

Eşimin Blogunda, aslında doktorların da genellikle aklına gelmeyen ve bu nedenle hastaların şifa bulamadan doktor-doktor gezmesine neden olan hastalıkları anlatmaya çalışacağım.

B 12 vitamini tüm vücut hücreleri için gerekli olan bir co-enzimdir. Çok çeşitli enzimlerin yapısına girer ve saçtan-tırnağa kadar hücre faaliyeti için olmazsa olmaz bir maddedir.

Bu vitamin hayvani gıdalardan alınır. Bunlar;
- Et
- Yumurta
- Süt ve
- Süt mamülleridir.

Doğal yollardan alınan B12 vitamini midedeki bazı salgı bezlerinden salgılanan intrensek faktör (iç faktör) le birleşerek ince barsaklardan emilir ve karaciğerde depolanır. B12 vitamini eksikliğinin sinsi seyretmesinin sebebi, emilim azalması sonrası karaciğerdeki depoların uzun sürede boşalmasıdır. Bu nedenle de bulgular geç ve sinsi olarak başlar.

Eksiklik nedenleri:
1. Et süt yumurta gibi gıdaların az miktarda alınması veya alınmaması(vejeteryanlarda olduğu gibi)
2. Fazla kullanım (Hemolitik anemi yapan Akdeniz anemisi, orak hücreli anemi, favizm gibi kan yıkımıyla birlikte olan hastalıklarda kan hücreleri çok B12 vitamini sarfederler)
3. Midenin bir kısmının alındığı ve çıkış yolunun değiştirildiği ameliyatlardan sonra
4. Herhangibir şekilde intrensek faktör salgılanmasının azaldığı veya olmadığı durumlar ki bunlar:
- Atrofik gastrit(midenin mukozasının yapısının bozulması)
- Çok fazla asit azaltıcı mide ilacı almak ve
- Otoimmün mekanizmayla intrensek faktörleri yapan sistemin bozulmasıdır.

B12 vitamini azalmasının belirtileri nelerdir?
Bu vitamin tüm hücreler için gerekli olduğundan belirtiler de çok çeşitlidir. Ama başlıca etkiler, kan elemanlarında azalma, mide barsak bozuklukları ve sinir sistemi bozuklukları şeklinde ortaya çıkar. Kişilerde gittikçe derinleşen kansızlık olur. Bu megaloblastik anemi şeklinde ortaya çıkar ve kemik iliği biyopsisiyle tanısı konulur. Bu arada kabızlık ve cilt bozuklukları belirir.

En dramatik etkileri sinir sisteminde görülür. B12 vitamini eksikliği sinirlerde harabiyete yol açar. Omurilikdeki posterolateral kordonlarda giderek artan tahribat olur. Bu hastalarda rahatsızlık verici sırt ağrıları ve boyun tutulmaları tipikdir. Hastalarda el ve ayaklarda uyuşmalar ve his bozuklukları belirir. Daha sonra baş dönmeleri ve denge bozuklukları ortaya çıkar. Kalp iletimi bozuklukları görülür. En ufak bir heyecan ve yorulmada kalbin aşırı atım sayısı artması (Taşikardi ve hatta atriyal fibrilasyon) ritm bozuklukları olur. Nöronların harabiyeti psişik bozukluklar da yapar. Şizofren tanısıyla akıl hastanelerine yatan ve yapılan tetkiklerde B12 eksikliği saptanıp tedavi sonrası iyileşen hastalar vardır. Hastalarda derin his kusuru olduğunda mesafeyi ayarlayamazlar ve yere sert olarak basarlar. Bu da diz eklemlerinde belirtilere neden olur. Bu arada denge kusuru nedeniyle insanlar yengeç gibi yan yan yürürler. Sırt ağrıları nedeniyle dik duramazlar kamburlaşırlar.

B12 vitamini eksikliği özellikle 50 yaş üzerinde çok sık raslanan bir durumdur ve genellikle hastalar yukardaki belirtilere bağlı olarak çeşitli doktorlara giderler ve farklı teşhislerle tedavi edilmeye çalışılırlar. Fakat sebep ortadan kaldırılmadığı için bulgulara bağlı tedavi yarar sağlamaz ve tablo giderek ağırlaşır. Eğer B12 vitamini eksikliği teşhiş edilirse tedavisi çok basittir. B12 vitamini içeren injeksiyonlarla 18 ay içerisinde geriye dönebilecek bozukluklar kaybolur.

Bu şu demektir? Geç tanı konulursa bazı sinir hasarları kalıcı olabilir.

Tedavisi:

Eğer alım eksikliği varsa ağızdan alınan B12 vitamini içeren ilaçlar yeterlidir.
ama emilim bozukluğu varsa hayat boyu İM injeksiyonla B12 vitamini içeren ilaç almak gerekir. Bunun için 1000 mikrogram B12 vitamini içeren iğneler 10 gün günde bir, sonra eksiklik derecesine göre, her 15 günde veya ayda bir ampul olmak üzere hayat boyu kullanılması gereklidir. Eğer tedavi kesilirse bir süra sonra tekrar eksiklik belirtileri ortaya çıkar.

Bundan sonraki yazım gelişme hormonu fazlalığı üzerinde olacak.

Hepinize sağlıklı bir yaşam diliyorum.

30 Temmuz 2009 Perşembe

Böğürtlen Reçeli

Karacabey'in kurşunlu köyünü ayrı bir yazıda anlatmak istiyorum.Burada köylüler dağlardan topladıkları böğürtlenleri satıyorlar. Biz de reçelini yaptık .
Reçel tarifi kesinlikle yanılgıya yer vermeyen bir tarif.
Gerekli Malzemeler:
1 Kg.böğürtlen
2 Kg.toz şeker
1 Limon suyu

Böğürtlenler yıkanır, kevgirde bekletilerek suyu süzülür.
Tencereye hiç su koymadan, böğürtlenler konulur 7 dakika kısık ateşte kaynatılır.

Sonra şeker ilave edilir 14 dakika da şekerle birlikte kaynatılır.

1 limon suyu ilave edilip 6 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Dakikalara uyduğunuz sürece kesinlikle reçelin rengi değişmiyor. Taneler eriyip kaybolmuyor ve çok da sulu olmuyor.

29 Temmuz 2009 Çarşamba

İrmik Helvası


Gerekli Malzemeler:

1 Su bardağı eritilmiş tereyağ
2 Su bardağı toz şeker
3 Su bardağı irmik
4 Su bardağı su
2 çorba kaşığı dolusu dolmalık fıstık

Yapılışı:

Tencereye tereyağ konulur fıstıklar içine atılır . Rengi hafifçe değişene kadar kavrulur. İrmik ilave edilir. Kısık ateşte 20 dakika daha kavrulur.
Ayrı bir tencerede su ve şeker beraberce kaynatılır.
Kavrulan irmiğe bu karışım boca edilip karıştırırlır. Ocak kapatılır. Tencerenin üzerine peçete örtülüp demlenmesi beklenir.
Soğuduktan sonra çatalla karıştırılıp dağılması sağlanır.

28 Temmuz 2009 Salı

Fırında Kabak



Gerekli Malzemeler:

4 Kabak
1 Kuru soğan
1 Tatlı kaşığı zeytinyağ
2-3 Dal dereotu
1 Kahve fincanı su
8 Çorba kaşığı yoğurt
1 Yumurta
1 Limon kabuğu rendesi
tuz,karabiber

Yapılışı:

Kabaklar temizlenip ,halka, halka doğranır.
Soğan rondodan geçirilir.Tencereye yağ konur soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar çevrilir.
Kabak ilave edilip kısık ateşte sotelenir.1 fincan su ilave edilip yumuşayıncaya kadar pişirilir. İnce kıyılmış dereotu,tuz ,karabiber ilave edilir.
Ayrı bir kapta yoğurt,limon kabuğu rendesi , yumurta iyice karıştırılır ve kabağa ilave edilir.
Yuvarlak bir fırın kabına , bu karışım dökülüp 180 derecede 20 dakika pişirilir
Arzu edilirse üzerine nane konularak servis edilir.

27 Temmuz 2009 Pazartesi

Zeytinyağlı Türlü



Gerekli Malzemeler:
250 Gr taze fasulye
2 Havuç
2 Patlıcan
3 Domates
1 Kuru soğan
5-6 Diş sarımsak
Yarım kahve fincanı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1 Çay bardağından iki parmak eksik su
2 Tatlı kaşığı şeker
1 Çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Taze fasulyeler yıkanıp kılçıkları ayıklanır.İkiye bölünür.Tuzlu suda hafifçe haşlanır.

Patlıcan alacalı soyulup,ortadan ikiye bölünür.Bu parçalar da uzunlamasına kesilir.(havuç ve fasulyeler pişene kadar limonlu suda bekletip sonra su ile yıkanabilir)

Havuçlar uzunlamasına doğranır.
Tencereye zeytinyağından bir çorba kaşığı yağ konur . Yarım halka şekline kesilen soğanlar hafifçe sarartılır.

Tencereye önce havuçlar sonra fasulyeler konur .5 dakika kadar piştikten sonra üzerine patlıcanlar ve yuvarlak doğranmış domatesler konulur.

Ayrı bir kapta dövülmüş sarımsaklar , sirke, şeker ve yağın geri kalanı karıştırılır. Bu karışım sebzelerin üzerine dökülür.Kaynamış suyu da konulduktan sonra kapağı kapatılıp hiç karıştırmadan pişirilir.Ocaktan almadan biraz önce tuzu eklenir. Soğutularak servis edilir.

Not:
Taze fasulyelerin çabuk pişeceğinden eminseniz önceden haşlamaya gerek kalmayabilir.Kimi fasulyeler tabiri caizse su gibi oluyor ,çarçabuk pişiyor.
Ben bir keresinde yanıldım, fasulyeleri haşlamadan koydum , bu sefer fasulyelerin pişmesini beklerken patlıcanlar helme oldu.

26 Temmuz 2009 Pazar

Patlıcan Salatası



Gerekli Malzemeler:

4 Patlıcan
2 dilim bayat ekmek içi
3 Çorba kaşığı sirke
2-3 Diş sarımsak
4 Çorba kaşığı süzme yoğurt
2 Çorba kaşığı çekilmiş ceviz
1Kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Süslemek için
domates ,sivri biber,dereotu

Yapılışı:

Patlıcanlar ateşte közlenir.Kabukları soyulduktan sonra limonlu suda bekletilir.
Bayat ekmek içi iyice ufalanır (veya rondodan geçirilir).
Ekmek içi ,sirke,ceviz,süzme yoğurt,zeytinyağı ve tuz patlıcanlarla birlikte karıştırılır.(Hepsi rondodan geçirilse olur)
Üzeri ince doğranmış dereotu ve sivri biberle süslenir.

25 Temmuz 2009 Cumartesi

Kırmızı Biber Sarması

Ne zamandır yapmak isteyip de bir türlü elimin değmediği bu tarif , meze olarak çok lezzetli.


Gerekli Malzemeler:
5-6 Tane kırmızı biber
2 Orta boy patates
1 Çorba kaşığı kadar beyaz peynir
1 Çorba kaşığı doğranmış maydanoz
Tuz,karabiber

Sos için:

1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı limon suyu
1 Çorba kaşığı sirke
1 Çorba kaşığı hardal
2 Diş dövülmüş sarımsak
Tuz

Yapılışı:
Kırmızı biberler fırında közlenir.Kabukları ve içindeki tohumlar temizlenip boyuna ikiye bölünür.
Patatesler haşlanır. Rendelenip,içine beyaz peynir, tuz, karabiber, maydanoz katılır. Harmanlanır.
Hazırlanan harc,biberlerin geniş ucuna konulup sarılır.

Zeytinyağı,limom suyu,sirke ,hardal,sarımsaklar karıştırılır.Tabağa dizilen biber sarmalarının üzerine dökülür. Bir saat kadar buzdolabında bekletilip servis edilir.

23 Temmuz 2009 Perşembe

Favizm (Bakla zehirlenmesi)

Bu makale eşim Dr. İsmet Taşdelen tarafından kaleme alınmıştır.

Nam-ı diğer Glikoz 6 Fosfat Dehidrogenaz eksikliği.

Akdeniz ülkelerinde sık raslanan bir genetik bozukluktur. Türkiye'de de sık olarak görülür, ama sinsi seyrettiği için genellikle bilinmez.

Bu hastalık, G6PDH fermentinin eksik olması durumudur. Bu fermentin eksikliğinde kan hücreleri, bazı ilaçları alınca, çok kuvvetli egsersiz yapınca, naftalin ve bazı anilin boyalara maruz kalınca ve bakla yiyince masif olarak parçalanır. Bunun sonucunda bu insanlarda sarılık, yorgunluk ve adele ağrıları olur. Eğer maruziyet kalkarsa bir süre sonra düzelirler.

Bu hastalığın en dramatik sonucu, ufak çocukların, derin eksiklik durumunda bakla ezmesi yedirildiğinde şiddetli kanamalarla ölmesidir.

Sıtma, malta humması gibi hastalıkların etkenleri bu fermentin eksikliği olan insanların eritrositlerini sevmediği için, bu hastalıkların yaygın olduğu bölgelerde ferment eksikliği olan insanların oranı artmıştır. Dünyada bu genetik hastalığa sahip insan oranı 400 milyon civarında tahmin edilmektedir. Kürt erkeklerinin yarısı bu problemle karşı karşıyadır. Bu hastalığın tanısı çok kolaydır. Kan billirubin değerleri ve G6PDH enzimi değerlerini bilmek yeterlidir.

Bunu öğrenmenin faydası nedir?

Hastalığın bilinmemesi durumunda ferment eksikliği sonucunda zararlı maddelerle karşılaşan kişilerde devamlı bir hemoliz oluşur, yani alyuvarlarlar parçalanır. Hasta devamlı kansızdır. Yorgunluk hisseder. Kan yapımı sırasında fazlaca kullanılan B12 vitamini ve folik asit eksikliği ortaya çıkar. Bunun eksikliği sonucu, NÖROANEMİK sendrom ortaya çıkar. Yeterli vitamin bulamayan sinir hücreleri zarar görmeye başlar. Bunun belirtileri ayaklarda ve ellede uyuşukluklar ve his kayıplarıdır. Ayrıca devamlı yıkılan kan hücrelerinden ortaya çıkan billirübinler (sarılığı yapan madde) safra kesesinde çökerek taş meydana getirir. İşte bu fermentin eksikliğini bilirsek bazı şeylere dikkat ederek bu problemlerle karşılaşmayız.
Tabi en önemli şey bu eksikliğin çocukluk döneminde saptanmasıdır.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER:

1.Ağır egsersizlerden kaçınmak.
2.Bazı maddelere maruz kalmamak (Naftalin,anilin boyalar vs.)
3.Aşağıdaki ilaçları almamak;

Sülfamid türevleri (mesela Bactrim)
Sefalosporinler
Kemisetin
Tetrasiklin
Non steroid antienflamatuarlar
Aspirin
ve internetten öğrenebileceğiniz diğer ilaçlar.

4.Bakla yememek.
5.Virütik enfeksiyonlar.

Google da G6PDH deficiency yazarsanız daha geniş bilgiler içeren sitelere ulaşabilirsiniz. Sağlıklı yaşamlar.

Bundan sonraki yazım B12 Vitamini eksikliği ve sonuçları üzerine olacak.

Soslu Sebze Sote

Yaklaşık bir aydır, yani yurda dönüşümden beri yazamadım. Bazı tamirat işleri, gelen misafirler, bizim bir yerlere gitmemiz bilgsayarın başına oturmamı engelledi diyebilirim.

Memleketimin taze sebzeleri gibisi var mı, oh kavuştum.. Patlıcanı, dolma biberi taze taze ..


Gerekli Malzemeler:

2 Patlıcan
250 Gr taze fasulye
2 Havuç
5-6 Sivri biber
1 Su bardağı sıvı yağ
Tuz

Sos için:
1.5 Su bardağı su
4 Çorba kaşığı yoğurt
2 Yumurta sarısı
1 Çorba kaşığı un
3-4 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup kuşbaşı doğranır. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Sonra yıkanıp kurulanır.

Havuç haşlanır ve boyuna ince doğranır. Fasulyenin kılçıkları ayıklanıp ikiye bölünür ve fazla olmamak şartıyla haşlanır.

Sivri biberler yıkanıp içindeki tohumları temizlenir. Dörde bölünür. Tavaya sıvıyağ konulup sırayla havuç, fasulye, biber ve patlıcanlar kızartılır. Servis tabağına konulur.

Sos için bir tencereye su, dört çorba kaşığı yoğurt ve yumurta sarıları, bir çorba kaşığı un ve 3-4 diş dövülmüş sarımsak konulup,sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan indirmeden tuzu ayarlanır. Bu sos kızartmaların üzerine dökülür.

Kızartmaların üzerine klasik domates sosu koyardım, bu sefer değişiklik olsun diye Emine Beder'in bu sos tarifini denedim. Şampuan reklamında dediği gibi sonuç mükemmel.

24 Haziran 2009 Çarşamba

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası


Gerekli Malzemeler:

1.5 Su bardağı yeşil mercimek
1 Kuru soğan
1 Su bardağı erişte
250 Gr kuşbaşı et
50 Gr tereyağ
5 Su bardağı et suyu
Tuz
1 Tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Mercimek yıkandıktan sonra haşlanır.

Soğan yemeklik doğranır. Yağda hafifçe kavrulur . Etler ilave edilir.Biraz kavurduktan sonra et suyu ilave edilip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Kaynamakta olan et suyuna tuz ve erişteler ilave edilir.5 dakika pişirilip Haşlanmış mercimek eklenir.
Ayrı bir tavada az tereyağ eritilir içinde nane kavrulur çorbaya ilave edilir.

23 Haziran 2009 Salı

Mor Lahana Salatası


Gerekli Malzemeler:

1 Adet mor lahana
2 salatalık
2 Domates
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Limon suyu
1 Tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz

Lahana için:
1 Su bardağı su
1 Su bardağı sirke
5-6 Diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Mor lahana ince ince kıyılır. Bir bardak su, bir bardak sirke ,tuz ve doğranmış sarımsakla harmanlanıp kapalı bir kapta bir gece bekletilir.
Suyu süzülür tekrar tuz ile ovalanır ve yıkanır.
Salatalık ve domatesler soyulup küçük küçük doğranır.
Nar ekşisi ,zeytinyağı ve limon suyu tuzla karışım yapılır.
Lahanalar salatalık ve domatesler harmanlanıp üzerine bu sos gezdirilir.

22 Haziran 2009 Pazartesi

Sebzeli Kiş


Ispanaklı kiş yapmıştık. Tarifleri karıştırırken sebzeli kiş tarifi gözüme ilişti. Detaylar karmaşık gibi gelebilir ama sebzeli kiş de çok güzel oluyor.

Gerekli Malzemeler:

Hamuru İçin:

200 Gr tereyağ
1 Yumurta
2 Çay kaşığı tuz
3 Çorba kaşığı krema (ben ikinci yapışımda yoğurt kullandım )
3.5 Su bardağı un

İçi İçin:

2 Havuç (Haşlanacak)
2 Kabak
1 Demet dereotu
3 Yumurta akı
2 Yumurta
150 Gr beyaz peynir
100 Gr lor peyniri
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı köri


1 Çorba kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
2-3 Tane közlenmiş kırmızı biber


2 Çorba kaşığı rende permesan peynir

Yapılışı:

Tart hamurunun hazırlanması:

Soğuk katı yağ , bir kaç parçaya bölünür .Hamur karıştırma kabına konulur. Un ,yumurta,krema ve tuz ilave edilerek karıstırılır. Un miktarı + - değişebilir.
Biraz sert bir hamur olması gerekiyor. Streç ile sarılarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir.
Buzdolabından çıkınca tekrar yoğurulur.Merdane yardımıyla açılır.katı yağ ile yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir. Kenarları yükseltilir. Bir kaç yerinden bıçakla çizilerek 175 derce fırında 30 dakika ğişirilir.

İçin hazırlanması:

Havuç haşlanır.Yuvarlak kesilerek doğranır.
Kabak da soyulup yuvarlak dilimlenir.
Dereotu ayıklanıp doğranır.
Bir kabın içine 2 bütün yumurta, çatalla ezilmiş beyaz peynir, krem peynir, tuz ,karabiber ve köri konularak karıştırılır.
3 yumurta akı bir fiske tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpılır.
Çırpılmış yumurta akı bir spatula yardımıyla birinci karışıma yedirilir.İçine dilimlenmiş kabak,havuç ve doğranmış dereotu ilave edilir. Karıştırılır.
Tart ,fırından alınıp ortasına bu karışım konulur.Üstüne rende permesan peyniri dolmalık fıstık ve kırmızı biberler konulup 30 dakika daha aynı ısıda pişirilir.

15 Haziran 2009 Pazartesi

Etli Enginar Dolması


Enginar mevsimi geldi geçiyor bile. Enginar karaciğere çok faydalı bir besin. Sarılık geçirenlerin bir buçuk ay kadar her gün bir enginar yemesi tavsiye ediliyor.Bilindiği gibi enginar özü içeren haplar da eczanelerde satılıyor.

Zeytinyağlısını yapmıştık,bu sefer de dolmasını yapalım dedik. Enginarlı pilav da çok güzel oluyor onu da belirtmeden geçemiyeceğim. İnşallah en kısa zamanda yapıp yazarım.

Gerekli Malzemeler:

6 Adet iri enginar
750 gr dolmalık kıyma
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Kahve fincanı pirinç
1 Demet dereotu
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Su bardağı su
50 Gr tereyağı
Ayrıca pirinci haşlamak için 2 Su bardağı su
Limon

Yapılışı:

Enginarların tepesi bıçakla kesilir. Ortası açılır.Kaşık yardımıyla temizlenir. (Türkiye' de artık temizletip satın alabiliyorsunuz ,fakat yurtdışında mümkün değil .Onun için kola kuvvet ayıklamak gerekiyor) Etrafındaki yaprakların hepsi alınmaz çanak şeklinde kalması gerekiyor .Kararmaması için içi limonla ovulur ve limonlu suyun içinde bekletilir.

İçin hazırlanması:

Kıyma bir kaşık sıvı yağ konularak hafif ateşte kavrulur.Soğan da yemeklik doğranıp bir yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur.
Pirinç yıkanır iki su bardağı su ile haşlanır.
Dereotu yıkanır doğranır.
Kavrulmuş kıyma ve soğan,haşlanmış pirinç,doğranmış dereotu ,tuz ,karabiber karıştırılıp harmanlanır.
Bir kaşık yardımıyla çanak şeklinde ayıklanan enginarların içi doldurulur.
Yayvan bir kaba konulup iki su bardağı su ve tereyağ ilavesi ile enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

8 Haziran 2009 Pazartesi

Yufkada Köfte


Bu tarifi Oktay ustadan uyarladım. Bir nevi yufkalı mantıyı andırıyor. Afiyetle yedik.

Gerekli Malzemeler:

4 Yufka
Yarım kg köftelik kıyma
1 Kuru soğan
2 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Yufkalara sürmek için
1 Su bardağı sıvı yağ

Sos için:

150 Gr tereyağ
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Su bardağı su


Yapılışı:

Soğan rendelenir. Kıyma ,tuz karabiber ile karıştırılarak köfte hamuru yapılır. İçine dolmalık fıstık da konur .Yarım saat buzdolabında bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan köfte hamuru tekrar yoğurulur.İkiye bölünür,rulo yapılır.
Yufkalardan biri tezgaha yayılır.Üzerine fırça yardımıyla, sıvı yağ sürülüp ikiye katlanır.
Geniş kısmına ,köfte hamurundan rulo şeklinde köfte konur.Yufka sigara böreği sarar gibi sarılır. Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır. Bu yufkalar buzdolabında 2 saat kadar bekletilir. Çıkartılıp iki parmak genişliğinde kesilir. Hafifçe yağlanmış tepside 180 dercede 45 dakika kadar pişirilir.
Diğer taraftan tereyağı eritilir . İçine bir bardak su konur, kaynayınca salça ilave edilir.
Servis edileceği zaman yufkaların üzerine bu salçalı karışım sos olarak dökülür. Arzu edilirse yoğurt (sarımsaklı ya da sarımsaksız) konulabilir.

31 Mayıs 2009 Pazar

Hazır yufkadan Patatesli Börek


Gerekli Malzemeler:

5 Orta boy patates
1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
5 Yufka
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı su
2 Yumurta
Tuz
Karabiberağı
Kırmızı biber
30 Gr tereyağ
1 Çay bardağı sıcak su

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır. Bir yemek kaşığı sıvı yağda çevrilir.

Patatesler haşlanır.Kabukları soyulup ezilir.İçine tuz karabiber ,kırmızı biber kavrulmus soğan katılır harmanlanır.

Sıvı yağ, süt ,su ve bir yumurta bir kapta karıştırılır.

Yufkalardan biri tezgaha yayılır. Sıvı karışım bir fırça yardımıyla yufkanın her tarafına sürülür.İkinci yufka üzerine konur.Yine sıvı karışım sürülür. Yufkalar önce dörde bölünür.Her bir parça tekrar üçe bölünür.

Bölünen parçaların geniş tarfına patatesli harç konulup rulo şeklinde sarılır.

Böreği hazırlayıp buzdolabında bir müddet bekletin (hatta ben bir gece önceden yapıp bekletiyorum) Fırına koymadan önce 30 gr kadar tereyağı ve 1 çay bardağı sıcak su ile yumurta çırpılır ve üzerine sürülür.

180 derece ısıtılmış fırında bir saat kadar pişirilir.

30 Mayıs 2009 Cumartesi

Milföylü Elmalı Çörek


Benim favorim olan bir tatlı çörek .

Gerekli Malzemeler:

12 Tane milföy hamuru
4 Elma
4 Çorba kaşığı toz şeker
1 Tatlı kaşığı tarçın
2 Çorba kaşığı çekilmiş ceviz
1 Yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
Yapılışı:

Elmalar soyulup rendelenir. Şeker ile bir kapta çok, çok az su ilavesiyle pişirilir. İnmesine yakın tarçın ve ceviz katılır soğuması beklenir.
Milföy hamurlarını isterseniz bütün kullanıp ortasına elmalı harçtan konulup bohça gibi kapatabilirsiniz.
Veya benim yaptıgım gibi ,milföy hamurları ikiye bölüp harcını koyduktan sonra rulo yapabilirsiniz.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 175 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişirilir .Fırından çıktıktan sonra biraz beklenir pudra şekeri serpilir.

29 Mayıs 2009 Cuma

Zencefil ve Tarçınlı Kurabiye


Toruncanın, doğum günü için yaptığım ikinci çeşit kurabiyeler de zencefilliydi.

Gerekli Malzemeler:

200 Gr Tereyağ (oda ısısında)
250 Gr pudra şekeri
1 Yumurta
3 Su bardağı elenmiş un
1 Çay kaşığı vanilya
1 Çay kaşığı zencefil
1 Çay kaşığı tarçın

Oda ısısındaki tereyağ ve yumurta çırpılarak krema haline gelmesi sağlanır.İçine yumurta ilave edilir ve karıştırılır. Vanilya da konulur yine karıştırırlır.
Diğer bir kapta elenmiş un, zencefil, tarçın harmanlanır. Birinci karışıma azar azar ilave edilerek karıştırılır.
Bu hamur buzdolabında yarım saat bekletildikten sonra ince bir şekilde düz bir satıhta açılır. İstenilen şekildeki kalıpla şekil verilir.
Tepsiye yağlı kağıt serilip 180 derece ısıstılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir.

28 Mayıs 2009 Perşembe

Peynirli Poğaça


Bu sefer mayalı bir tarif olmasın dedim kendi kendime. Aklıma annemin yaptığı bir tarif geldi. Yumuşacık pamuk gibi poğaçalar oldu.

Gerekli Malzemeler:

1 Su bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı yoğurt
1 Tatlı kaşığı sirke
1 Çay kaşığı tuz
3 Su bardağı un
1 Paket kabartma tozu
1 yumurta sarısı(üzerine sürmek için)
çörek otu

İçi için:
150 Gr beyaz peynir
Yarım Demet maydanoz

Peynir ufalanır. Maydanoz ayıklanıp doğranır. Peynir ile karıştırırlır.

Hamurun yapılışı:

Zeytinyağ,yoğurt,sirke ,tuz karıştırılır.Elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilir.(kullanılan unun cinsine göre 3 veya 3.5 su bardağı olabilir.)
Kulak memesi kıvamında sert olmayan bir hamur elde edilir .
Bu hamur üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.Sonra küçük parçalar koparılırak avuç içinde açılır. İçerisine peynirli harç konularak, kapatılır.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu ile süslenir ,180 derece ısıtımış fırında yarım saat pişirilir.

27 Mayıs 2009 Çarşamba

Susamlı Kurabiye


Bir bayram ziyaretinde eşimin yengesinde yediğimiz bu kurabiyeler çok hoşumuza gitmişti. Tarifini alırken torunlara yaparım demiştim. Kısmet toruncanın doğum gününde yapmakmış.

Gerekli Malzemeler:
1 Yumurta
200 Gr oda sıcaklığında margarin (ben tereyağı kullandım)
3 Su bardağı un
1 Su bardağı buğday nişastası
1 Su bardağı susam
6 Çorba kaşığı pudra şekeri
1 Paket kabartma tozu

Yapılışı:

Susam, yanmaz tavada kısık ateşte çevrilir.(rengi hafif kızarıncaya kadar)
Yumurta ve yağ, krema gibi olana kadar karıştırılır. İçine pudra şekeri ilave edilir.
Tekrar karıştırılır.
Un, nişasta ve kabartma tozu ayrı bir kapta harmanlanır. Diğer karışımın içine azar, azar karıştırılarak ilave edilir. Susam da katılıp tekrar karıştırılır.


Buzdolabında yarım saat bekletilir. Sonra düz bir zeminde 3mm kalınlığında açılır.
Kalıplara konulup ,kağıt serilmiş tepside , 180 derecede ısıtılmış fırında yirmi dakika pişirilir. Fırından çıkınca biraz beklenip üzerine pudra şekeri serpilir.

25 Mayıs 2009 Pazartesi

Cevizli Kek (yeni tarifle)


Cevizli keki yaparken bu sefer kefir kullandım. Sonuç muhteşem oldu diyebilirim.Süt veya yoğurt yerine kullanılan kefir kekleri yumşacık yapıyor. Ağızda dağılıveriyor.

Gerekli Malzemeler:

3 Yumurta
1 Su bardağı kefir
1 Su bardağı sıvı yağ
1.5 Su bardağı şeker
3 Su bardağı un
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
1 Paket kabartma tozu

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurta ve şeker iyice çırpılır.İçine yine oda sıcaklığındaki kefir ve sıvı yağ ilave edilir. Çırpıcı yardımıyla karıştırılır.
Ayrı bir kapta elenen un ile kabartma tozu karıştırılır.Diğer karışıma azar, azar katılarak iyice karıştırılır. Son olarak çekilmiş ceviz ilave edilir.
Tereyağı ile yağlanmış kek kalıbına dökülerek 170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika kadar pişirilir.
(kefir kullandığım zaman fırının ısısını biraz düşürüyorum, pişme süresi de orantılı olarak uzuyor)

15 Mayıs 2009 Cuma

Zeytinyağlı yer elması



Yerelması soyması zor, fakat bir o kadar da lezzetli ve faydalı bir yiyecek. Yerleması Çorbası da çok güzel oluyor.

Gerekli Malzemeler:

1/2 Kg yerelması
1 Kuru soğan
1 Çay bardağı zeytin yağı
1 Su bardağı su
1 Fincan pirinç
1 Tatlı kaşığı toz şeker
1 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı nane

Yapılışı:

Yerelması soyulur. Limonlu suyun içinde bekletilir.

Soğan mutfak robotunda doğranır. Zeytinyağında hafifçe sarartılır. Limonlu sudan alınıp , suda yıkanan yerelması küçük doğranır,tencereye ilave edilir . Su tuz ve şeker de konulup pişirilir.
6-7 dakika kadar sonra yıkanmış pirinç ilave edilir. Pirinçler pişene kadar devam edilir.İndirmeye yakın nane konulur . Soğuması beklenir servs edilir.

14 Mayıs 2009 Perşembe

Lahmacun


Mayalı hamurları yapmaya cesaretim yoktu bir ara . Fakat tahinli sarmayı yaptıktan sonra elim alıştı diyelim.

Gerekli Malzemeler:

1 Paket kuru maya
1 Fincan su (Ilık)
1.5 Su bardağı süt
5 Su bardağı un
1 Çay kaşığı şeker
1 Çay fincanı zeytinyağı

İç Malzemesi

1/2 Kg yağlı kıyma
1 Kuru Soğan
2 Sivri biber
2 Domates
1 Çorba kaşığı biber salçası
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
4-5 Diş sarımsak
1 Fincan zeytinyağı
Yapılışı.

Maya su ve şeker ile eritilir. 2 dakika kadar kabarması beklenir. Un elenir,tuz konur , ortası havuz gibi açılır. Maya , süt ve zeytinyağı katılarak yumşak bir hamur yapılır.Üzeri nemli bezle kapatılarak sıcak bir yerde kabarması beklenir.

İçin Hazırlanması:

Soğan mutfak robotunda çekilir. Domates ve biber yıkanıp küçük olarak doğranıp kıyma ve salça ile birlikte soğanlara ilave edilir.Tuz ve karabiber ve zeytinyağı eklenir . Az su ile sulandırılır cıvık bir iç olması istenir.

Kabaran hamur 16 adet bezeye ayrılır. Her bir beze 10 cm çapında açılır.Üzerine hazırlanan iç konulur.
Fırın yaklaşık 225 dereceye getirilir. Hazırlanan lahmacunlar fırının en alt kısmında10 ar dak. pişirirlir.

13 Mayıs 2009 Çarşamba

Tabule




Evin bahçesindeki maydanozlar birden çoştu. Topladık, kızım arkadaşlarına verdi . Yine de bize epeyce maydanoz kaldı. Bu maydanozları ziyan olmadan nasıl değerlendirsek diye konuşurken kızım Tabule yapalım dedi . Hiç yapmadığım ve yemediğim bir şey .
Arkadaşlarımızla restorana gittiğimizde menüde tabule vardı . Ve bizim gruptan birisi tabule ısmarladı . O gün masaya bol maydanozlu bir salata servis edildiğini görmüştüm.
İnternetten tarif ararken Lübnan'a özgü bir yemek olduğunu öğrendim. Farklı seçenekler kullanılarak uygulanmış bir kaç tarif arasından en uygun olabileceğini düşündüğüm bir tarifi yine kendimize göre değiştirerek yaptım.Çok güzel oldu.

Gerekli Malzemeler:

1.5 Su bardağı ince bulgur
1 Su bardağı sıcak su
2 Domates
1 Demet taze soğan
2 Demet maydanoz
1 Demet dereotu
1 Çay bardağı zeytinyağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı kimyon
4- 5 diş sarımsak
1 Limon suyu

Yapılışı:

Bulgur sıcak su ile ıslatılır . Üstü kapatılarak demlenmesi beklenir.Taze soğan ,domates ayıklanıp küçük küçük doğranır. Sarımsaklar ezilir.Maydanoz ve dereotu ayıklanıp doğranır. Bütün malzeme bir araya getirilerek harmanlanır.
Bzaı tariflerde kimyon kullanmamış nane konulmuş Fakat kimyon çok yakıştı .
Ayrıca orjinal tarifinde bir su bardağı haşlanmış nohut ve bir adet salatalık da vardı .Ben onları katmadım.
Bu salataya maydanoz salatası da diyebiliriz belki, çünkü özellikle çokça maydanoz kullanılıyor.

12 Mayıs 2009 Salı

Elmali Krep





Bu tarifi Oktay ustadan aldım.

Gerekli Malzemeler:

4 Yumurta
1 Su bardağı un
1+3/4 Su bardağı süt
1 Çorba kaşığı şeker
1 Çay kaşığı tuz

4 Elma(irice olanlardan)
1/2 Su bardağı toz şeker
1 Tatlı kaşığı tarçın
1/3 Su bardağı pekmez
1 Tatlı kaşığı limon suyu
1/2 Su bardağı kuru üzüm

Yapılışı:

Elmalar soyulur ,rendelenir.Üzerine limon suyu gezdirilir.Şeker ,kuru üzüm ve pekmez ilave edilerek pişirilir. İnmesine yakın tarçın eklenir.

Kreplerin Yapılışı:

Un süt ile çözelti haline getirilir.İçine tuz ve şeker konulur. Ayrı bir kapta çırpılan yumurtalar bu karışıma ilave edilir.Bu karışımdan bir çorba kepçesi kadar alınıp yağsız tavada arkalı önlü pişirilir.
İçine elmalı karışımdan yayılır. Rulo haline getirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.
Arzu edilirse yanında dondurma ile servis yapılabilir.

11 Mayıs 2009 Pazartesi

Etli Pide



Gerekli Malzemeler:

Hamuru için:

1 Paket kuru maya
1 Fincan ılık su
1.5 Su bardağı ılık süt
5 Su bardağı elenmiş un
1 Çay kaşığı şeker
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay bardğı zeytinyağı

İç Malzemesi

1kg Kuzu kuşbaşı
1 Kuru soğan
2 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 Domates
200 gr Tereyağ
1 Yumurta sarısı(üzerine sürmek için)

Yapılışı:

Kuru maya bir bardağın içinde su ile ıslatılır şeker katılır .2 dakika kadar kabarması beklenir. Süt ilave edilir.
Çukur bir kaba elenen una tuz katılır, ortası havuz gibi açılır. Maya ve zeytinyağı katılarak hamur yapılır. Üzeri nemle bezle örtülüp yarım saat sıcak bir yerde kabarması beklenir.

Soğan yemeklik doğranır ,tereyağında kavrulur.Etler ilave edilir kavrulmaya devam edilir . Domatesler küçük doğranır onlar da ilave edilip su katılır etler yumşayıncaya kadar pişirilir.Ocaktan almadan önce tuz ve karabiber katılır.

Hamur 12 eşit parçaya bölünür . Herbir parça yufkadan biraz kalınca açılır. Ortasına pişen et konur ve oval şekil verilir, kapatılır. Üzerine ılık su ile çırpılmış yumurta sarısı sürülür. 225 derece ısıtılmış fırında alt seviyede yaklaşık 12 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine tereyağ sürülür.

10 Mayıs 2009 Pazar

Kağıt Kebabı



Gerekli Malzemeler:

1 Kg kuzu kuşbaşı
1 Kuru soğan
2 Su bardağı su (Etleri pişirmek için)
2 Su bardağı su( fırın tepsisine koymak için)
200 gr tereyağ
3 Patates
3 Havuç
1.5 Su bardağı haşlanmış bezelye(konserve veya donmuş olabilir)
2 Su bardağı sıvı yağ (Kızartma için)
1 Yemek kaşığı sıvı yağ (Fırın tepsisine koymak için)
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kekik


Yapılışı:

Kuşbaşı et, tahta kaşıkla karıştırılarak tereyağında kavrulur.İçine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir . Yaklaşık 10 dakika kavrulmaya devam edilir. Daha sonra su ilave edilir, altı kısılarak etler yumşayıncaya kadar pişirilir. Ara sıra suyunu çekip çekmediği kontrol edilir, su az gelirse ilave edilir. Etlerin pişmesine yakın tuz , karabiber ve kekik ilave edilir. Çok sulu kalmaması gerekir.
Havuçlar soyulup yıkandıktan sonra haşlanır küçük küpler halinde kesilip, sıvı yağda kızartılır.
Patatesler soyulup yıkanır küçük küp şeklinde doğranıp , kızartılır. Her ikiside fazla yağını almak için peçete üzerine konur.
Bezelyeler haşlanır (konseve kullanılıyorsa gerek yok).
Kare şeklinde kesilen yağlı kağıtların her birisine pişirdiğimiz et ,havuç patates ve bezelye karışımından birer çorba kaşığı konur ve kağıt kapatılarak fırın tepsisine yerleştırılir.Fırın tepsisine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 su bardağı su ilave edilir.
Yaklaşık 15 dakika 175 derecede tekrar pişirilir.

28 Nisan 2009 Salı

Fırında Tavuk Budu



Gerekli Malzemeler:

5-6 Tavuk budu
1 Kuru soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Çorba kaşığı yoğurt
2 Yemek kaşığı sıvı yağ(Arzu ederseniz zeytinyağ )
2 Çay kaşığı fesleğen
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Yemek kaşığı haşlanmış bezelye (konserve kullandım)
1 Su bardağı su

Yapılışı:

Soğan mutfak robotunda doğranır. Çukur bir kabın içinde doğranmış soğan, sıvı yağ ,yoğurt,salça fesleğen,tuz karabiber karıştırılır.
Tavuk butları yıkandıktan sonra bu karışımın içinde yarım saat bekletilir.Bu karışımla birlikte , bir borcama yerleştirilen butlara, bezelye ve su da ilave edilip 175 derce fırında üzeri alüminyum folyo ile kaplı şekide bir saat kadar pişirilir.
(Üzeri açık olarak pişerse kuruyorlar)

27 Nisan 2009 Pazartesi

Kış Türlüsü


Gerekli Malzemeler:

2 Havuç
2 Patates (orta boy)
1 Küçük kereviz (veya kerevizin yarısı geri kalanı sebze çorbasında kullanabilirsiniz)
lışı1 Kuru soğan
1 Çay fincanı zeytinyağı
1 Su bardağı su
3 Çay kaşığı şeker
1 Çay kaşığı tuz
Bir kaç sap maydanoz

Yapılışı:

Soğan mutfak robotunda doğranır. Zeytinyağında hafifçe sarartılır. Havuç,patates,kereviz ayıklanıp yıkandıktan sonra uzunlamasına (jülien) kesilir .

Yayvan bir tencerde soğanların üzerine önce havuçlar üzerine patates en son da kereviz gelecek şekilde dizilir .Suyu tuz ve şekeri ilave edilerek sebzeler yumşayıncaya kadar pişirilir.
Servis yapılırken üzeri doğranmış maydanozla süslenir.

25 Nisan 2009 Cumartesi

Tahinli Sarma


Bursa 'nın tahinli sarma çörekleri meşhurdur. Özlemiş olarak bir cesaret mayalı hamur yapımına giriştim. Başarılı olduğumu söyleyebilirim.

Gerekli malzemeler:
1 Paket kuru maya
1 Çay kaşığı şeker
1 Fincan su
235 ml süt
1 Çay bardağı zeytinyağı
5 Su bardağı elenmiş un
1 Çay kaşığı tuz

İçi:
1 Çay bardağı Tahin
1 Çay bardağı Zeytinyağı
1.5 Su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Ilık su içinde maya şekerle birlikte eritilir. 3 dakika kadar kabarması beklenir.
Elenen unun ortası havuz gibi açılır. Maya, süt, zeytinyağı,tuz konularak hamur yapılır. Özlendikten sonra üzeri nemle bezle kapatılıp sıcak bir yerde yarım saat kabarması beklenir.
Mayalandıktan sonra, 12 eşit parçaya bölünür.


Birinci beze ince açılır. Üzerine tahin ,zeytinyağı ve pudra şekeri karışımı sürülür.İkinci beze aynı şekilde açılır birincinin üzerine yerleştirilir onun üzerine de tahinli karışım sürülür. Üçüncü beze de aynı şekilde açılarak diğerinin üzerine konur Sonuç olarak 3 katlı hamur yapılmış olur.

Bu hamur boyuna olarak bıçakla kesilir. Her bir parça rulo yapılır ve kendi etrafında döndürülerek sarmal hale getirilir. Üzerine elle bastırılarak yassıltılır ve yağlanmış fırın tepsısıne yerleştirilir .

Geri kalan bezelere üçer üçer olmak kaydıyla aynı işlem uygulanır. Üzerlerine bir çorba kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısı sürülüp 175 dercede 25 dakika kadar pişirilir. Arzu edilirse susam da konulabilir

24 Nisan 2009 Cuma

Ispanaklı Kiş


İlk olarak sebzeli kiş yapmıştım. Fakat resmini çekememiştik. Bu sefer ıspanaklı mantarlı kiş denemem oldu . Bunun resmini çektiğimiz için sayfama koydum .

Gerekli Malzemeler:

200 Gr Tereyağ (sert olması gerekiyor)
1 Yumurta
2 Çorba kaşığı yoğurt (yoğurt yerine krema da kullanılabilir)
3.5 Su bardağı un (unun cinsine göre bazen biraz daha fazla kullanılabiliyor)
1 Çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:

500 Gr ıspanak 150 gr Mantar
1 kuru soğan 1 Kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 Yemek kaşığı sıvı yağ
150 Gr beyaz peynir 1 Tatlı kaşığı limon suyu
100 Gr lor Tuz
3 Yumurta
Tuz ,karabiber
1 tatlı kaşığı çemen

Hamurun Yapılışı:

Katı yağ ,yoğurt,yumurta ve tuz robotta karıştırılır. Fazla yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Streç kağıda sarılarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan hamur, bir merdane yardımıyla 2 cm kalınlığında açılır.Yağlanmış tart kalıbına kenarları yüksek olacak şekilde yerleştirilir.175 dercede 25 dakika kadar pişirilir. (kıtır sevenler biraz daha fazla pişirebilir)

İçin hazırlanması:

Soğanlar mutfak robotunda kıyılır.Sıvı yağda hafifçe çevrilir. Yıkanıp ayıklanan ve küçük doğranan ıspanaklar ilave edilir beraberce kısık ateşte kavrulur. İçine tuz, karabiber ve çemen konur.(çemen arzuya bağlı)

Aynı şekilde soğan robottan geçirilip sıvı yağda hafifçe çevrilir .Yıkanıp ay şeklinde doğranan mantarlar ,tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir. 10 dakika pişirilir.

Kavrulan ıspanakların içine ufalanan beyaz peynir, lor ve 3 yumurta sarısı katıtlır karıştırırlır. Mantarlar da ilave edilir karıştırılır.

Yumurta beyazları ayrı bir kapta bir fiske tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpılır.Bu karışım spatula ile önceki karışıma yavaş yavaş yedirilir.

Fırından çıkarılan tart biraz ılınınca yapılan ıspanak ve mantarlı karışım üstüne konur .Tekrar fırında 30 dakika kadar pişirilir.

Not :
Bu tarifi ilk okuduğumda amma çok tefferuat var nasıl başa çıkılır bunca şeyle demiştim. Ama ıspanak kavurmasını ve mantarlı içi boş bir vaktimde hazırlayıp derin dondurucuda saklıyorum. Ispanak kavurması kah börekte, kah kişte kullanılıyor. Mantarlı iç ise makarnalara sos oluyor , etin yanına sos oluyor ve de kiş yaparken kullanılıyor.

Böylece geriye kiş yaparken sadece yumurta ve peynir ilavesi ve de hamurun yapılması kalıyor.
Hamuru da evvelce hazırlayıp derin dondurucuda 10 -12 gün kadar bekletip kullandığım oluyor .

23 Nisan 2009 Perşembe

Kalbura Bastı


Kulakları çınlasın can dostum Gülçin Hanımın yaptığı kalbura bastı tatlısının tadına doyum olmaz Her bayram yapar eksik olmasın.

Bu tarif onun değil, en kısa zamanda onun yaptığı gibi yapmak için tarifini isteyeceğim.

Gerekli Malzemeler:

3. 5 Su bardağı un
2 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı sıvı yağ
250 Gr margarin (oda ısısında)
1 Paket kabartma tozu
1 su bardağı çekilmiş ceviz

Şurup için:

2.5 Su bardağı şeker
2.5 Su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Önce şurup hazırlanır . Eskilerin deyimiyle revaklı yani ağdalı bir şurup olması gerekir. Şeker su ile eritilir 10 dakika kaynatılır limon suyu ilave edildikten sonra 5 dakika daha kaynatılır.


Yapılışı :

Un elenir, yoğurt, sıvı yağ, katıyağ ile yumuşak bir hamur yapılır içine kabartma tozu konur.


Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır kevgirin arkasına bastırılarak yuvarlak şekilde açılır ortasına çekilmiş ceviz konulur, ve poğaça yapar gibi kapatılır.

175 dercede 25 dakika pişirilir. Üzerine soğumuş olan şerbet dökülür.

22 Nisan 2009 Çarşamba

Brokolili Makarna Salatası



Gerekli Malzemeler:


1 Demet brokoli
3-4 diş sarımsak
4 Yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
250 Gr makarna
1 Kg su ( Makarnayı haşlamak için)
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
Fesleğen
1 Közlenmiş kırmızı biber
1 Tatlı kaşığı limon suyu


Yapılışı:

Brokoliler yıkanır çiçeklerine ayrılır . Borcama yerleştirilir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı tuz ve ince doğranmış sarımsak karışımı brokoliler ile harmanlanır . Yaklaşık 10 dakika kadar kaşıkla çevirmek suretiyle fırında közlenir.

Makarna tuzlu suda haşlanır. Süzülür. 2 kaşık zeytinyağı ,havanda ezilmiş 2 diş sarımsak bir tatlı kaşığı limon suyu ve fesleğen karışımı makarnalar ile karıştırılır.

Brokoliler ve çekilmiş ceviz makarnaya ilave edilir.

21 Nisan 2009 Salı

Buğday Salatası


Gerekli Malzemeler:

1 Su bardağı buğday
1 Limon
2 Domates
1 Patlıcan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 demet taze soğan
1 Közlenmiş Kırmızı biber
Tuz
Karabiber
1 Su bardağı kadar sıvı yağ (patlıcanı kızartmak için)
Yapılışı:

Bir gece önceden suya konulan buğday, içine limon suyu ve tuz konulan suda haşlanır.
Patlıcan alacalı soyulduktan sonra küçük kesilerek sıvı yağda kızartılır. Kağıt peçete ile fazla yağı alınır.
Maydanoz ve dereotu yıkanıp ince doğranır. Domatesler, taze soğanlar ve közlenmiş biber de doğranır. Hepsi buğday ile karıştırılır . Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Yarım limon suyu eklenir.

16 Nisan 2009 Perşembe

Fındıklı Rulo Muhallebi


Gerekli Malzemeler:

1 Kg süt
1 Su bardağı un
10 Çorba kaşığı şeker
50 Gr tereyağ
1 Su bardağı çekilmiş fındık
2 Muz
Damla sakızı

Yapılışı:

Şeker ve un kuru olarak karıştırıldıktan sonra süt ilavesiyle kısık ateşte muhallebi yapılır.Damla sakızı havanda dövülüp toz haline getirildikten sonra içine katılır .Kıvamlanınca içine tereyağ ilave edilir . Mixerle iyice karıştırılır.
Uygun bir cam kabın içi su ile ıslatılır. Muhallebi bu kaba boşaltılır.
Yarım saat kadar soğuması beklenir.Spatula ile karelere bölünür.
Her bir kare , başka bir tabağa yayılan çekilmiş fındık üzerine konur. Ortasına ikiye bölünmüş muz dilimi, yerleştirildikten sonra rulo yapılıp servis tabağına alınır

15 Nisan 2009 Çarşamba

Sakızlı Muhallebi


Bu tatlının adı oğlum tarafından değiştirildi . Muhallebi ama bizim evde "beyaz baklava" deniyor.

Gerekli Malzemeler:

1 Kg süt
4 Kahve fincanı un
11 Çorba kaşığı şeker
Damla sakızı
100 gr tereyağ

Yapılışı:

Un ve şeker kuru olarak karıştırılır, bir tencereye konur. Süt ilave edilerek kısık ateşte, karıştıra karıştıra muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
İçine toz hale getirilmiş damla sakızı konur.
Koyu kıvamlı hale gelince ateşten alınıp içine tereyağ ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika kadar mixerle karıştırılır.
Yayvan bir borcama konulur. Servis sırasında üzeri tarçın ve çekilmiş fındıkla süslenir.

14 Nisan 2009 Salı

Bulgur

Bulgur pilavını daha çok tüketmeye başladık. Neden mi? Bulgur lifli bir gıda barsaklardan emilimi arttırıyor. Bulgur yiyen kimselerin daha geç acıktığı gözlemlenmiş . Posalı bir yiyecek olduğu için pehriz yaparken gayet faydası oluyor. B vitaminleri açısından zengin .Ayrıca folik asit içerdiği ve bu yüzden hamilelerin yediği takdirde bebeğin beyin gelişimi üzerine olumlu katkıları olduğu saptanmış.
Bulgurlu yiyecekler bulgur pilavı ile sınırlı değil elbet. Çorbalarda hatta böreklerde bile kullanılabilir. Mercimek köftesi ,ezo gelin çorba,kısır,şu an aklıma gelenler.Yaprak dolmasını yaparken pirinç yerine ince bulgur da kulanılabilir çok da güzel oluyor. Baklagillerle birlikte pişirilirse besin değerinin arttığını da unutmamak gerek.

Bezelye Çorbası



Çocukluğumda Bursa' da bir otelde yediğimiz bezelye çorbasının tadı hala damağımda.Şimdi otelin yerinde bir otopark var. " Geçmiş zaman olur ki hayali cihan değer " derler ya. Yaptığım çorba bana o çocukluk günlerimi anımsattı.

Gerekli Malzemeler:

1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Kutu bezelye konservesi (ben yarım kg donmuş bezelye kullandım)
1.5 Yemek kaşığı un
4 Su bardağı et suyu
1 Su bardağı süt
50 Gr tereyağ
2 Çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevrilir. Et suyu ilave edilir. Kaynamaya başlayınca tuz ve bezelyeler ilave edilir.10 dakika pişirilir.

Un, tereyağında kavrulur,süt ilave edilerek sulandırılır.Sonra bezelyeli karışıma ilave edilir 10 dakika daha kaynatılır.Blender ile pütürsüz hale getirilir.

13 Nisan 2009 Pazartesi

Harf Çorbası


Şekilleri eğlenceli olduğu için torunlarımın severek yedikleri bir çorba.

Gerekli Malzemeler:
1 Su bardağı kadar harf şeklinde şehriye
1 kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Havuç
1 Domates
50 Gr tereyağ
4 Su bardağı tavuk suyu
2 Çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır.Sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevrilir. Soyulup küp şeklinde doğranmış ,havuçlar ve domates ilave edilerek beraberce kavrulması sağlanır.
Tereyağ ve tavuk suyu ilave edilir. Kaynadıktan sonra içine harf şeklindeki şehriyeler ve tuz konur. 10 dakika pişrilir.

8 Nisan 2009 Çarşamba

Zeytinyağlı Barbunya Fasulye


Eşimin en çok sevdiği yemektir . Hele annem yapmışsa. Tabi yazın taze barbunyadan yapılanın tadı bambaşka oluyor da, kışın da kurusunu yapıyoruz artık.

Gerekli Malzemeler:

Yarım kilo barbunya fasulye
1 Kuru soğan
1 Havuç
1 Patates (orta boy)
1 Çay bardağı zeytinyağı
2 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
1.5 Tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Fasulye yıkanır. 1 - 2 saat kadar sıcak suda bekletildikten sonra düdüklü tencerede 10 dakika kadar haşlanır. Kahverengi suyu süzülür.


Soğan yemeklik doğranır, zeytinyağında sarartılır. Küçük kesilen havuçlar da konularak hafifçe kavrulması sağlanır. Küp şeklinde kesilmiş domatesler eklenir , beraber 5-6 dakika pişirilir. Yine küp şeklinde kesilmiş patatesler ve haşlanmış fasulyeler ilave edilir. Tuz ve şeker eklenerek 15 dakika daha pişirilir.

7 Nisan 2009 Salı

Domates Çorbası


Kış da olsa domates çorbasını özlüyoruz . Özellikle çocuklar çok sevdiği için yaptım. B 12 vitamini içerdiği için irmik ilave ettim.

Gerekli Malzemeler :

3 Domates (Konserve kesilmiş domates de olabilir)
1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1.5 Kahve fincanı un
1 Tatlı kaşığı irmik
3.5 Su bardağı et suyu (bulyon da olabilir)
1 Havuç
50 Gr tereyağı
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır.Sıvı yağda çevrilir.Soyulup yıkanarak, küçük doğranan havuç ilave edilir.Hafifçe kavrulması sağlanır.Küp şeklinde doğranan domatesler eklenir . 5-6 dakika pişirilir.
Un, tereyağında kavrulur.Et suyu ilave edilir. İrmik ve domatesli karışım da ilave edilir. Tuz ve karabiber katılarak 15 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Servis edilirken istenirse üzerine kaşar rendesi konulabilir.

6 Nisan 2009 Pazartesi

Sahan köfte


Rahmetli babaannemden öğrendiğim bu yemek bizim mutfakta sıklıkla yapılır.

Gerekli Malzemeler:

Yarım kg köftelik kıyma
2 Büyük kuru soğan
2 Domates
2 Tatlı kaşığı kimyon
2 Çay kaşığı tuz
100 Gr Tereyağı (veya margarin)
1 Su bardağı su
Bir kaç sap maydanoz

Yapılışı:

Kıymaya kimyon ve tuz katılır , yoğrularak köfte hamuru yapılır. Bu hamurdan parçalar koparılarak, avuç içinde yuvarlak şekil verilir.
Tereyağı bir tavada eritilir . Köfteler bu yağda , altı üstü çevrilerek fazla olmamak şartıyla kızartılır.
Yayvan bir kaba konan, kızarmış köftelerin üzerine halka şeklinde dilimlenmiş soğan ve domates konur .Bir bardak su ve bir çay kaşığı tuz ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Üzeri maydanozla süslenir.

Yoğurt Tatlısı




Çok severek yediğimiz fazla ağdalı olmayan bir tatlı.

Gerekli Malzemeler:

10 kahve fincanı un
3 Kahve fincanı yoğurt
3 Yumurta
4.5 Kahve fincanı toz şeker
125 Gr tereyağ (eritilip ılıklaştırılacak)
1 Paket kabartma tozu

Şurup için:

3.5 Su bardağı toz şeker
4 Su bardağı su
yarım limon suyu

Yapılışı:

Şerbet yapımı için su, şekerle kaynatılırç İçine limon suyu konulur biraz daha kaynatılır. Sonra serin bir yerde soğutulur. Önce şerbeti kaynatıp soğutun ve kek piştikten sonra sıcakken üstüne soğuk şerbeti dökün. Böylece kek çerbeti daha güzel emer.


Kek: Yumurta şekerle çırpılır. İçine yoğurt, eritilmiş tereyağ, un, kabartma tozu katılır. 180 derecede, evvelce ısıtılmış fırında 35-40 dkika pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine soğuk şerbet dökülür.

24 Mart 2009 Salı

Çerkez Tavuğu


Gerekli Malzemeler:

1 Tavuk göğsü (kemikli)
1 Kuru soğan
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
2.5 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber
2 Diş sarımsak
2 Dilim ekmek içi
1 Çay bardağı süt
Ceviz yağı
Süslemek için birkaç sap maydanoz

Yapılışı:

Tavuk tuz, biber ve ayıklanmış bütün soğan ile suda haşlanır. Suyu süzülür. Tavuk etleri didilir. Borcama konur.

Cevizin yarısı yağsız tavada içine kaşığın ucuyla az kırmızı biber konularak çok kısık ateşte hafifçe çevrilir. Bu arada ceviz yağı çıkarsa ayrılır.(Ben baharatçılarda satılan ceviz yağını kullanıyorum çünkü cevizin yağını çıkarmak bir hayli zahmetli )

Ekmek içi sütle ıslatılır. Dövülmüş sarımsak ,tuz , karabiber , ceviz katılır. Tavuk suyundan azar azar ilave edilerek yumşak bir karışım elde edilir. Bu karışım tavuk etlerinin üzerine dökülür. Üzerine bir tavada ısıttığımız ceviz yağı konur ve kırmızı biber ve maydanozla süslenir.
Ben bu sefer servis ederken krakerlerin üzerine koydum.

17 Mart 2009 Salı

Kakaolu Kek




Gerekli Malzemeler:

3 Yumurta
1.5 Su bardağı şeker
2 Çorba kaşığı kakao
3 Su bardağı un
1 Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Paket kabartma tozu

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurtalar şekerle iyice çırplır.İçerisine yine oda sıcaklığındaki yoğurt ve yağ ilave edilir.Un ve kabartma tozu konulup karıştırılır.Bu karışımın 1/3 ü ayrılır, kakao ilave edilir. Yağlanmış kek kalıbına önce sade karışımın bir kısmı dökülür sonra kakaolu karışım ilave edilir ,en son yine sade karışım dökülür 175 derecede evvelce ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.

16 Mart 2009 Pazartesi

Tavuklu Börek





Gerekli malzemeler:

Yarım kg kuşbaşı tavuk
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Su bardağı su
5 Yufka
3 Patates
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber

Yufkalara sürmek için
1 Su bardağı su
1 Su bardğı süt
1 Su bardağı sıvı yağ


Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağda pembeleşene kadar çevrilir. Tavuk etleri yıkanır soğana ilave edilir. 2 su bardağı su, tuz,karabiber konularak ile pişirilir.
Patatesler haşlanır rendelenir ,içine kırmızı biber konur.Tavuklarla karıştırılır.
Bir yufka yayılır üzerine su,sıvı yağ ve süt karışımı önce kaşıkla sonra fırça yardımıyla sürülür.Üzerine ikinci yufka konurona da aynı karışım sürülüp önce dörde sonra da sekize bölünür.
Her ayrılan 1/8 lik yufka parcasının başlangıcına patattesli tavuk karışımından 1 çorba kaşığı kadar konularak sigara böreği sarar gibi sarılır . Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 175 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Patates yumşak olmasını sağlıyor.

Her Lokmada Ayrı Bir Lezzet   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP