Yassı Kadayıf Tatlısı

En sevdiğim tatlı diyebilirim. Yapılışı kolay. Ancak yassı kadayıf Ramazan ayı haricinde Bursa da bulunmuyor. Ya Istanbula gittiğimizde alıyorum ya da Ramazan ayının gelmesini bekliyorum. Çok dayanıklı olmadığı için alıp buzdolabında de bekletemiyorum.Hani neredeyse senede bir defa yiyebildiğim için olsa gerek favori tatlı benim için.Yazın Bursa'da iken yapmıştım yazıya dökmem bu güne kısmetmiş.

Gerekli Malzemeler:

Yarım kilo yassı kadayıf
3 Yumurta
3 Su bardağı kadar sıvı yağ (kızartmak için)

Şerbeti için:

4 Su bardağı şeker
3 Su bardağı su
Yarım limon suyu

Üzerine:

200 gr çekilmiş ceviz

Yumurtalar çukur bir kabın içerisine kırılır, çatalla veya mikserle karıştırırlır.
Her bir yassı kadayıf, yumurtaya önlü arkalı batırıldıktan sonra kızgın yağda kızartılır.
Tavadan alınan kadayıf soğumuş tatlıya atılır, bir müddet bekletilerek şerbeti içine çekmesi sağlanır.

Tatlıdan çıkarıldıktan sonra tabağa dizilir, üzerlerine çekilmiş ceviz serpilir.

Şerbetin Yapılışı:
Şeker ve su bir tencereye konulur . Kaynayıncaya kadar beklenir, içine yarım limon suyu konulur.Biraz daha kaynatıldıktan sonra soğutulur.

Sebzeli et

1 Kg kuşbaşı et
1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
100 Gr tereyağı
2 Havuç
1 Küçük kutu bezelye konservesi(veya donmuş bezelye )
100gr Taze fasulye
1 Patates

Yapılışı:

Beşamel sos yapımı:
50 Gr tereyağı
1 Yemek kaşığı un
1 Su bardağı süt
Tuz
Muskat

Teflon çukur kapta tereyağı eritilir ,un konulur ,hafif sararana kadar kavrulur. Ocağın ateşi kapatılarak sıcak süt azar azar ilave edilir karıştırılrır .
Topak kalmaması sağlanır.
İçine bir fiske tuz ve bir fiske muskat konulur. Üzeri kaymamak tutması için kapakla kapatılır.

Soğan yemeklik doğranır . Sıvı yağda hafifçe çevrilir .
Tereyağı ve etler ilave edilir. Kavrulur . Üzerine 1 bardak sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmesi sağlanır Sırası ile küçük doğranmış havuç,taze fasulye ve patates ,tuz ,karabiber eklenir.Gerekiyorsa az su ilave edilir
Yarım saat kadar piştikten sonra borcama veya fırına daynıklı bir kaba alınır, üzerine beşamel sos ve rende kaşar konularak fırına konur 20 dakika pişirilir.

Tavuklu Tart

Gerekli Malzemeler:

1 Bütün tavuk göğüs
3 Bardak su
1 Soğan
2 Havuç
100 Gr karnıbahar
100 Gr brokoli
1 Yemek kaşığı zeytin yağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Çay kaşığı fesleğen

Hamuru için:

2.5 Su bardağı un
3 Yemek kaşığı yoğurt
125 Gr tereyağı (ERİMEMİŞ)
1 Çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Tavuk ,soğan tuz ve karabiber ilavesiyle suda haşlanır.Derisi ve kemikleri ayıklanır .
Soğuduktan sonra etler didilir.
Havuç, brokoli,ve karnıbahar düdüklü tencerede buharda pişirme yöntemiyle pişirilir.
Pişerken üzerlerine zeytinyağı ve tuz konulur.

Tart hamurunun yapılışı:
Tereyağı,un ,yoğurt ,ve kabartma tozu rondoda karıştırılır.Sert bir hamur elde edilir.Bu hamur streçe sarılarak buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Buzdolabından çıkarıldıktan sonra yağlanmış tart kalıbına konulur. Kenarları elle bastırılarak yükseltilir.Üzerine bıçak yardımıyla birkaç yerinden küçük çentikler açılır

Tavuk etleri , küçük küçük doğranan sebzeler ,tuz ,karabiber ve fesleğenle harmanlanır.
Hamurun üzerine yayılır.
Üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri rendesi konularak fırına konur. 20 Dakika kadar pişirilir.

Beşamel sos :

50 Gr tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
tuz (bir fiske)

Yapılışı:

Teflon çukur bir kapta tereyağı eritilir . Un konulup sararana kadar kavrulur. ocağın altı kapatılıp ısıtılmış süt azar azar ilave edilir ,karıştırılır.(Topak olmaması gerekiyor.) İçine tuz konur.

Kara fasulye çorbası

Gerekli Malzemeler:

200 Gr siyah fasulye
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 kuru soğan
2-3 Diş sarımsak
1 Havuç
100 Gr kuşbaşı et
Yarım çorba kaşığı kimyon
Yarım çorba kaşığı köri
Yarım demet maydanoz
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Litre et suyu (bulyon kullanabilirsiniz)

Fasulye, bir gün önceden ıslatıp az haşlanır.
Kuşbaşı etler az suda pişirilir.
Yemeklik doğranmış soğan,sıvı yağda kavrulur.
İçine sarımsak , rendelenmiş havuç, kimyon ve köri konulur kavurmaya devam edilir.
Tencereye et suyu ,fasulye ,haşlanmış kuşbaşı et,maydanoz ,tuz ,karabiber konulur .Ağzı kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

Balkabaklı Tart

Gerekli Malzemeler:

Hamuru için :

100 Gr tereyağı (sert olacak)
1 Yumurta
1.5 Su bardağı un
1 Çay kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

1.5 Su bardağı püre kabak tatlısı
1 Yumurta
3/4 Su bardağı krema
1 Çay kaşığı tarçın


Yapılışı:

Terayağı, un, yumurta ve kabartma tozu berberce karıştırılır.(ben rondoda karıştırıyorum) Biraz sert bir hamur elde edilir.
Bu hamur streçe sarılarak yarım saat kadar buzdolabında bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan hamur yağlamış tart kalıbına elle yayılır. Kenarları biraz yükseltilir.
175 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir.
Bal kabağından tatlı yapılır. Püre haline getirilir.
İçine yumurta, krema,ve tarçın konulur. (eğer balkabağı tatlısı yaparken tadı az olmuşsa içine 1 çay bardağı şeker ilave edebilirsiniz)
Bu karışım fırından çıkarılan tartın üzerine yayılarak tekrar fırına konur 35 dakika daha pişirilir.

Yeşil Mecimek Çorbası

Bu çorbayı isterseniz sarı mercimekle de yapabilirsiniz. Koyu ,kıvamlı bir çorba olursa daha iyi oluyor.

Gerekli Malzemeler:

200 Gr kadar yeşil mercimek
1 Kuru soğan
1 Havuç
2-3 Diş sarımsak
1 Domates
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
50 Gr tereyağı
1 Litre tavuk suyu
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır veya rondodan geçirilir.Sıvı yağda kavrulur .
Sarımsak,ve rendelenmiş havuç ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Doğranmış domates eklenerek bir iki defa çevrilir.
Tavuk suyu konur. Kaynayınca içine mercimekler konur .
Mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Tuz ve karabiber ilave edilir.
Bir tavada tereyağı erititlir, içine kekik konur (istenirse kırmızı pul biber de konulabilir) çorbanın üzerine ilave edilir.

B 12 Vitamini Eksikliği (Pernisiyoz anemi - Megaloblastik anemi)

Bu makale eşim Dr.İsmet Taşdelen tarafından kaleme alınmıştır.

Eşimin Blogunda, aslında doktorların da genellikle aklına gelmeyen ve bu nedenle hastaların şifa bulamadan doktor-doktor gezmesine neden olan hastalıkları anlatmaya çalışacağım.

B 12 vitamini tüm vücut hücreleri için gerekli olan bir co-enzimdir. Çok çeşitli enzimlerin yapısına girer ve saçtan-tırnağa kadar hücre faaliyeti için olmazsa olmaz bir maddedir.

Bu vitamin hayvani gıdalardan alınır. Bunlar;
- Et
- Yumurta
- Süt ve
- Süt mamülleridir.

Doğal yollardan alınan B12 vitamini midedeki bazı salgı bezlerinden salgılanan intrensek faktör (iç faktör) le birleşerek ince barsaklardan emilir ve karaciğerde depolanır. B12 vitamini eksikliğinin sinsi seyretmesinin sebebi, emilim azalması sonrası karaciğerdeki depoların uzun sürede boşalmasıdır. Bu nedenle de bulgular geç ve sinsi olarak başlar.

Eksiklik nedenleri:
1. Et süt yumurta gibi gıdaların az miktarda alınması veya alınmaması(vejeteryanlarda olduğu gibi)
2. Fazla kullanım (Hemolitik anemi yapan Akdeniz anemisi, orak hücreli anemi, favizm gibi kan yıkımıyla birlikte olan hastalıklarda kan hücreleri çok B12 vitamini sarfederler)
3. Midenin bir kısmının alındığı ve çıkış yolunun değiştirildiği ameliyatlardan sonra
4. Herhangibir şekilde intrensek faktör salgılanmasının azaldığı veya olmadığı durumlar ki bunlar:
- Atrofik gastrit(midenin mukozasının yapısının bozulması)
- Çok fazla asit azaltıcı mide ilacı almak ve
- Otoimmün mekanizmayla intrensek faktörleri yapan sistemin bozulmasıdır.

B12 vitamini azalmasının belirtileri nelerdir?
Bu vitamin tüm hücreler için gerekli olduğundan belirtiler de çok çeşitlidir. Ama başlıca etkiler, kan elemanlarında azalma, mide barsak bozuklukları ve sinir sistemi bozuklukları şeklinde ortaya çıkar. Kişilerde gittikçe derinleşen kansızlık olur. Bu megaloblastik anemi şeklinde ortaya çıkar ve kemik iliği biyopsisiyle tanısı konulur. Bu arada kabızlık ve cilt bozuklukları belirir.

En dramatik etkileri sinir sisteminde görülür. B12 vitamini eksikliği sinirlerde harabiyete yol açar. Omurilikdeki posterolateral kordonlarda giderek artan tahribat olur. Bu hastalarda rahatsızlık verici sırt ağrıları ve boyun tutulmaları tipikdir. Hastalarda el ve ayaklarda uyuşmalar ve his bozuklukları belirir. Daha sonra baş dönmeleri ve denge bozuklukları ortaya çıkar. Kalp iletimi bozuklukları görülür. En ufak bir heyecan ve yorulmada kalbin aşırı atım sayısı artması (Taşikardi ve hatta atriyal fibrilasyon) ritm bozuklukları olur. Nöronların harabiyeti psişik bozukluklar da yapar. Şizofren tanısıyla akıl hastanelerine yatan ve yapılan tetkiklerde B12 eksikliği saptanıp tedavi sonrası iyileşen hastalar vardır. Hastalarda derin his kusuru olduğunda mesafeyi ayarlayamazlar ve yere sert olarak basarlar. Bu da diz eklemlerinde belirtilere neden olur. Bu arada denge kusuru nedeniyle insanlar yengeç gibi yan yan yürürler. Sırt ağrıları nedeniyle dik duramazlar kamburlaşırlar.

B12 vitamini eksikliği özellikle 50 yaş üzerinde çok sık raslanan bir durumdur ve genellikle hastalar yukardaki belirtilere bağlı olarak çeşitli doktorlara giderler ve farklı teşhislerle tedavi edilmeye çalışılırlar. Fakat sebep ortadan kaldırılmadığı için bulgulara bağlı tedavi yarar sağlamaz ve tablo giderek ağırlaşır. Eğer B12 vitamini eksikliği teşhiş edilirse tedavisi çok basittir. B12 vitamini içeren injeksiyonlarla 18 ay içerisinde geriye dönebilecek bozukluklar kaybolur.

Bu şu demektir? Geç tanı konulursa bazı sinir hasarları kalıcı olabilir.

Tedavisi:

Eğer alım eksikliği varsa ağızdan alınan B12 vitamini içeren ilaçlar yeterlidir.
ama emilim bozukluğu varsa hayat boyu İM injeksiyonla B12 vitamini içeren ilaç almak gerekir. Bunun için 1000 mikrogram B12 vitamini içeren iğneler 10 gün günde bir, sonra eksiklik derecesine göre, her 15 günde veya ayda bir ampul olmak üzere hayat boyu kullanılması gereklidir. Eğer tedavi kesilirse bir süra sonra tekrar eksiklik belirtileri ortaya çıkar.

Bundan sonraki yazım gelişme hormonu fazlalığı üzerinde olacak.

Hepinize sağlıklı bir yaşam diliyorum.

Böğürtlen Reçeli

Karacabey'in kurşunlu köyünü ayrı bir yazıda anlatmak istiyorum.Burada köylüler dağlardan topladıkları böğürtlenleri satıyorlar. Biz de reçelini yaptık .
Reçel tarifi kesinlikle yanılgıya yer vermeyen bir tarif.
Gerekli Malzemeler:
1 Kg.böğürtlen
2 Kg.toz şeker
1 Limon suyu

Böğürtlenler yıkanır, kevgirde bekletilerek suyu süzülür.
Tencereye hiç su koymadan, böğürtlenler konulur 7 dakika kısık ateşte kaynatılır.

Sonra şeker ilave edilir 14 dakika da şekerle birlikte kaynatılır.

1 limon suyu ilave edilip 6 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Dakikalara uyduğunuz sürece kesinlikle reçelin rengi değişmiyor. Taneler eriyip kaybolmuyor ve çok da sulu olmuyor.

İrmik Helvası

Gerekli Malzemeler:

1 Su bardağı eritilmiş tereyağ
2 Su bardağı toz şeker
3 Su bardağı irmik
4 Su bardağı su
2 çorba kaşığı dolusu dolmalık fıstık

Yapılışı:

Tencereye tereyağ konulur fıstıklar içine atılır . Rengi hafifçe değişene kadar kavrulur. İrmik ilave edilir. Kısık ateşte 20 dakika daha kavrulur.
Ayrı bir tencerede su ve şeker beraberce kaynatılır.
Kavrulan irmiğe bu karışım boca edilip karıştırırlır. Ocak kapatılır. Tencerenin üzerine peçete örtülüp demlenmesi beklenir.
Soğuduktan sonra çatalla karıştırılıp dağılması sağlanır.

Fırında Kabak

Gerekli Malzemeler:

4 Kabak
1 Kuru soğan
1 Tatlı kaşığı zeytinyağ
2-3 Dal dereotu
1 Kahve fincanı su
8 Çorba kaşığı yoğurt
1 Yumurta
1 Limon kabuğu rendesi
tuz,karabiber

Yapılışı:

Kabaklar temizlenip ,halka, halka doğranır.
Soğan rondodan geçirilir.Tencereye yağ konur soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar çevrilir.
Kabak ilave edilip kısık ateşte sotelenir.1 fincan su ilave edilip yumuşayıncaya kadar pişirilir. İnce kıyılmış dereotu,tuz ,karabiber ilave edilir.
Ayrı bir kapta yoğurt,limon kabuğu rendesi , yumurta iyice karıştırılır ve kabağa ilave edilir.
Yuvarlak bir fırın kabına , bu karışım dökülüp 180 derecede 20 dakika pişirilir
Arzu edilirse üzerine nane konularak servis edilir.

Zeytinyağlı Türlü

Gerekli Malzemeler:
250 Gr taze fasulye
2 Havuç
2 Patlıcan
3 Domates
1 Kuru soğan
5-6 Diş sarımsak
Yarım kahve fincanı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1 Çay bardağından iki parmak eksik su
2 Tatlı kaşığı şeker
1 Çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Taze fasulyeler yıkanıp kılçıkları ayıklanır.İkiye bölünür.Tuzlu suda hafifçe haşlanır.

Patlıcan alacalı soyulup,ortadan ikiye bölünür.Bu parçalar da uzunlamasına kesilir.(havuç ve fasulyeler pişene kadar limonlu suda bekletip sonra su ile yıkanabilir)

Havuçlar uzunlamasına doğranır.
Tencereye zeytinyağından bir çorba kaşığı yağ konur . Yarım halka şekline kesilen soğanlar hafifçe sarartılır.

Tencereye önce havuçlar sonra fasulyeler konur .5 dakika kadar piştikten sonra üzerine patlıcanlar ve yuvarlak doğranmış domatesler konulur.

Ayrı bir kapta dövülmüş sarımsaklar , sirke, şeker ve yağın geri kalanı karıştırılır. Bu karışım sebzelerin üzerine dökülür.Kaynamış suyu da konulduktan sonra kapağı kapatılıp hiç karıştırmadan pişirilir.Ocaktan almadan biraz önce tuzu eklenir. Soğutularak servis edilir.

Not:
Taze fasulyelerin çabuk pişeceğinden eminseniz önceden haşlamaya gerek kalmayabilir.Kimi fasulyeler tabiri caizse su gibi oluyor ,çarçabuk pişiyor.
Ben bir keresinde yanıldım, fasulyeleri haşlamadan koydum , bu sefer fasulyelerin pişmesini beklerken patlıcanlar helme oldu.

Patlıcan Salatası

Gerekli Malzemeler:

4 Patlıcan
2 dilim bayat ekmek içi
3 Çorba kaşığı sirke
2-3 Diş sarımsak
4 Çorba kaşığı süzme yoğurt
2 Çorba kaşığı çekilmiş ceviz
1Kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Süslemek için
domates ,sivri biber,dereotu

Yapılışı:

Patlıcanlar ateşte közlenir.Kabukları soyulduktan sonra limonlu suda bekletilir.
Bayat ekmek içi iyice ufalanır (veya rondodan geçirilir).
Ekmek içi ,sirke,ceviz,süzme yoğurt,zeytinyağı ve tuz patlıcanlarla birlikte karıştırılır.(Hepsi rondodan geçirilse olur)
Üzeri ince doğranmış dereotu ve sivri biberle süslenir.

Kırmızı Biber Sarması

Ne zamandır yapmak isteyip de bir türlü elimin değmediği bu tarif , meze olarak çok lezzetli.


Gerekli Malzemeler:
5-6 Tane kırmızı biber
2 Orta boy patates
1 Çorba kaşığı kadar beyaz peynir
1 Çorba kaşığı doğranmış maydanoz
Tuz,karabiber

Sos için:

1 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı limon suyu
1 Çorba kaşığı sirke
1 Çorba kaşığı hardal
2 Diş dövülmüş sarımsak
Tuz

Yapılışı:
Kırmızı biberler fırında közlenir.Kabukları ve içindeki tohumlar temizlenip boyuna ikiye bölünür.
Patatesler haşlanır. Rendelenip,içine beyaz peynir, tuz, karabiber, maydanoz katılır. Harmanlanır.
Hazırlanan harc,biberlerin geniş ucuna konulup sarılır.

Zeytinyağı,limom suyu,sirke ,hardal,sarımsaklar karıştırılır.Tabağa dizilen biber sarmalarının üzerine dökülür. Bir saat kadar buzdolabında bekletilip servis edilir.

Favizm (Bakla zehirlenmesi)

Bu makale eşim Dr. İsmet Taşdelen tarafından kaleme alınmıştır.

Nam-ı diğer Glikoz 6 Fosfat Dehidrogenaz eksikliği.

Akdeniz ülkelerinde sık raslanan bir genetik bozukluktur. Türkiye'de de sık olarak görülür, ama sinsi seyrettiği için genellikle bilinmez.

Bu hastalık, G6PDH fermentinin eksik olması durumudur. Bu fermentin eksikliğinde kan hücreleri, bazı ilaçları alınca, çok kuvvetli egsersiz yapınca, naftalin ve bazı anilin boyalara maruz kalınca ve bakla yiyince masif olarak parçalanır. Bunun sonucunda bu insanlarda sarılık, yorgunluk ve adele ağrıları olur. Eğer maruziyet kalkarsa bir süre sonra düzelirler.

Bu hastalığın en dramatik sonucu, ufak çocukların, derin eksiklik durumunda bakla ezmesi yedirildiğinde şiddetli kanamalarla ölmesidir.

Sıtma, malta humması gibi hastalıkların etkenleri bu fermentin eksikliği olan insanların eritrositlerini sevmediği için, bu hastalıkların yaygın olduğu bölgelerde ferment eksikliği olan insanların oranı artmıştır. Dünyada bu genetik hastalığa sahip insan oranı 400 milyon civarında tahmin edilmektedir. Kürt erkeklerinin yarısı bu problemle karşı karşıyadır. Bu hastalığın tanısı çok kolaydır. Kan billirubin değerleri ve G6PDH enzimi değerlerini bilmek yeterlidir.

Bunu öğrenmenin faydası nedir?

Hastalığın bilinmemesi durumunda ferment eksikliği sonucunda zararlı maddelerle karşılaşan kişilerde devamlı bir hemoliz oluşur, yani alyuvarlarlar parçalanır. Hasta devamlı kansızdır. Yorgunluk hisseder. Kan yapımı sırasında fazlaca kullanılan B12 vitamini ve folik asit eksikliği ortaya çıkar. Bunun eksikliği sonucu, NÖROANEMİK sendrom ortaya çıkar. Yeterli vitamin bulamayan sinir hücreleri zarar görmeye başlar. Bunun belirtileri ayaklarda ve ellede uyuşukluklar ve his kayıplarıdır. Ayrıca devamlı yıkılan kan hücrelerinden ortaya çıkan billirübinler (sarılığı yapan madde) safra kesesinde çökerek taş meydana getirir. İşte bu fermentin eksikliğini bilirsek bazı şeylere dikkat ederek bu problemlerle karşılaşmayız.
Tabi en önemli şey bu eksikliğin çocukluk döneminde saptanmasıdır.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER:

1.Ağır egsersizlerden kaçınmak.
2.Bazı maddelere maruz kalmamak (Naftalin,anilin boyalar vs.)
3.Aşağıdaki ilaçları almamak;

Sülfamid türevleri (mesela Bactrim)
Sefalosporinler
Kemisetin
Tetrasiklin
Non steroid antienflamatuarlar
Aspirin
ve internetten öğrenebileceğiniz diğer ilaçlar.

4.Bakla yememek.
5.Virütik enfeksiyonlar.

Google da G6PDH deficiency yazarsanız daha geniş bilgiler içeren sitelere ulaşabilirsiniz. Sağlıklı yaşamlar.

Bundan sonraki yazım B12 Vitamini eksikliği ve sonuçları üzerine olacak.

Soslu Sebze Sote

Yaklaşık bir aydır, yani yurda dönüşümden beri yazamadım. Bazı tamirat işleri, gelen misafirler, bizim bir yerlere gitmemiz bilgsayarın başına oturmamı engelledi diyebilirim.

Memleketimin taze sebzeleri gibisi var mı, oh kavuştum.. Patlıcanı, dolma biberi taze taze ..


Gerekli Malzemeler:

2 Patlıcan
250 Gr taze fasulye
2 Havuç
5-6 Sivri biber
1 Su bardağı sıvı yağ
Tuz

Sos için:
1.5 Su bardağı su
4 Çorba kaşığı yoğurt
2 Yumurta sarısı
1 Çorba kaşığı un
3-4 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup kuşbaşı doğranır. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Sonra yıkanıp kurulanır.

Havuç haşlanır ve boyuna ince doğranır. Fasulyenin kılçıkları ayıklanıp ikiye bölünür ve fazla olmamak şartıyla haşlanır.

Sivri biberler yıkanıp içindeki tohumları temizlenir. Dörde bölünür. Tavaya sıvıyağ konulup sırayla havuç, fasulye, biber ve patlıcanlar kızartılır. Servis tabağına konulur.

Sos için bir tencereye su, dört çorba kaşığı yoğurt ve yumurta sarıları, bir çorba kaşığı un ve 3-4 diş dövülmüş sarımsak konulup,sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Ocaktan indirmeden tuzu ayarlanır. Bu sos kızartmaların üzerine dökülür.

Kızartmaların üzerine klasik domates sosu koyardım, bu sefer değişiklik olsun diye Emine Beder'in bu sos tarifini denedim. Şampuan reklamında dediği gibi sonuç mükemmel.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Gerekli Malzemeler:

1.5 Su bardağı yeşil mercimek
1 Kuru soğan
1 Su bardağı erişte
250 Gr kuşbaşı et
50 Gr tereyağ
5 Su bardağı et suyu
Tuz
1 Tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Mercimek yıkandıktan sonra haşlanır.

Soğan yemeklik doğranır. Yağda hafifçe kavrulur . Etler ilave edilir.Biraz kavurduktan sonra et suyu ilave edilip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Kaynamakta olan et suyuna tuz ve erişteler ilave edilir.5 dakika pişirilip Haşlanmış mercimek eklenir.
Ayrı bir tavada az tereyağ eritilir içinde nane kavrulur çorbaya ilave edilir.

Mor Lahana Salatası

Gerekli Malzemeler:

1 Adet mor lahana
2 salatalık
2 Domates
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Limon suyu
1 Tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz

Lahana için:
1 Su bardağı su
1 Su bardağı sirke
5-6 Diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Mor lahana ince ince kıyılır. Bir bardak su, bir bardak sirke ,tuz ve doğranmış sarımsakla harmanlanıp kapalı bir kapta bir gece bekletilir.
Suyu süzülür tekrar tuz ile ovalanır ve yıkanır.
Salatalık ve domatesler soyulup küçük küçük doğranır.
Nar ekşisi ,zeytinyağı ve limon suyu tuzla karışım yapılır.
Lahanalar salatalık ve domatesler harmanlanıp üzerine bu sos gezdirilir.

Sebzeli Kiş

Ispanaklı kiş yapmıştık. Tarifleri karıştırırken sebzeli kiş tarifi gözüme ilişti. Detaylar karmaşık gibi gelebilir ama sebzeli kiş de çok güzel oluyor.

Gerekli Malzemeler:

Hamuru İçin:

200 Gr tereyağ
1 Yumurta
2 Çay kaşığı tuz
3 Çorba kaşığı krema (ben ikinci yapışımda yoğurt kullandım )
3.5 Su bardağı un

İçi İçin:

2 Havuç (Haşlanacak)
2 Kabak
1 Demet dereotu
3 Yumurta akı
2 Yumurta
150 Gr beyaz peynir
100 Gr lor peyniri
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı köri

1 Çorba kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
2-3 Tane közlenmiş kırmızı biber

2 Çorba kaşığı rende permesan peynir

Yapılışı:

Tart hamurunun hazırlanması:

Soğuk katı yağ , bir kaç parçaya bölünür .Hamur karıştırma kabına konulur. Un ,yumurta,krema ve tuz ilave edilerek karıstırılır. Un miktarı + - değişebilir.
Biraz sert bir hamur olması gerekiyor. Streç ile sarılarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir.
Buzdolabından çıkınca tekrar yoğurulur.Merdane yardımıyla açılır.katı yağ ile yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir. Kenarları yükseltilir. Bir kaç yerinden bıçakla çizilerek 175 derce fırında 30 dakika ğişirilir.

İçin hazırlanması:

Havuç haşlanır.Yuvarlak kesilerek doğranır.
Kabak da soyulup yuvarlak dilimlenir.
Dereotu ayıklanıp doğranır.
Bir kabın içine 2 bütün yumurta, çatalla ezilmiş beyaz peynir, krem peynir, tuz ,karabiber ve köri konularak karıştırılır.
3 yumurta akı bir fiske tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpılır.
Çırpılmış yumurta akı bir spatula yardımıyla birinci karışıma yedirilir.İçine dilimlenmiş kabak,havuç ve doğranmış dereotu ilave edilir. Karıştırılır.
Tart ,fırından alınıp ortasına bu karışım konulur.Üstüne rende permesan peyniri dolmalık fıstık ve kırmızı biberler konulup 30 dakika daha aynı ısıda pişirilir.

Etli Enginar Dolması

Enginar mevsimi geldi geçiyor bile. Enginar karaciğere çok faydalı bir besin. Sarılık geçirenlerin bir buçuk ay kadar her gün bir enginar yemesi tavsiye ediliyor.Bilindiği gibi enginar özü içeren haplar da eczanelerde satılıyor.

Zeytinyağlısını yapmıştık,bu sefer de dolmasını yapalım dedik. Enginarlı pilav da çok güzel oluyor onu da belirtmeden geçemiyeceğim. İnşallah en kısa zamanda yapıp yazarım.

Gerekli Malzemeler:

6 Adet iri enginar
750 gr dolmalık kıyma
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Kahve fincanı pirinç
1 Demet dereotu
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Su bardağı su
50 Gr tereyağı
Ayrıca pirinci haşlamak için 2 Su bardağı su
Limon

Yapılışı:

Enginarların tepesi bıçakla kesilir. Ortası açılır.Kaşık yardımıyla temizlenir. (Türkiye' de artık temizletip satın alabiliyorsunuz ,fakat yurtdışında mümkün değil .Onun için kola kuvvet ayıklamak gerekiyor) Etrafındaki yaprakların hepsi alınmaz çanak şeklinde kalması gerekiyor .Kararmaması için içi limonla ovulur ve limonlu suyun içinde bekletilir.

İçin hazırlanması:

Kıyma bir kaşık sıvı yağ konularak hafif ateşte kavrulur.Soğan da yemeklik doğranıp bir yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur.
Pirinç yıkanır iki su bardağı su ile haşlanır.
Dereotu yıkanır doğranır.
Kavrulmuş kıyma ve soğan,haşlanmış pirinç,doğranmış dereotu ,tuz ,karabiber karıştırılıp harmanlanır.
Bir kaşık yardımıyla çanak şeklinde ayıklanan enginarların içi doldurulur.
Yayvan bir kaba konulup iki su bardağı su ve tereyağ ilavesi ile enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Yufkada Köfte

Bu tarifi Oktay ustadan uyarladım. Bir nevi yufkalı mantıyı andırıyor. Afiyetle yedik.

Gerekli Malzemeler:

4 Yufka
Yarım kg köftelik kıyma
1 Kuru soğan
2 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Yufkalara sürmek için
1 Su bardağı sıvı yağ

Sos için:

150 Gr tereyağ
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Su bardağı su


Yapılışı:

Soğan rendelenir. Kıyma ,tuz karabiber ile karıştırılarak köfte hamuru yapılır. İçine dolmalık fıstık da konur .Yarım saat buzdolabında bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan köfte hamuru tekrar yoğurulur.İkiye bölünür,rulo yapılır.
Yufkalardan biri tezgaha yayılır.Üzerine fırça yardımıyla, sıvı yağ sürülüp ikiye katlanır.
Geniş kısmına ,köfte hamurundan rulo şeklinde köfte konur.Yufka sigara böreği sarar gibi sarılır. Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır. Bu yufkalar buzdolabında 2 saat kadar bekletilir. Çıkartılıp iki parmak genişliğinde kesilir. Hafifçe yağlanmış tepside 180 dercede 45 dakika kadar pişirilir.
Diğer taraftan tereyağı eritilir . İçine bir bardak su konur, kaynayınca salça ilave edilir.
Servis edileceği zaman yufkaların üzerine bu salçalı karışım sos olarak dökülür. Arzu edilirse yoğurt (sarımsaklı ya da sarımsaksız) konulabilir.