28 Nisan 2009 Salı

Fırında Tavuk Budu



Gerekli Malzemeler:

5-6 Tavuk budu
1 Kuru soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Çorba kaşığı yoğurt
2 Yemek kaşığı sıvı yağ(Arzu ederseniz zeytinyağ )
2 Çay kaşığı fesleğen
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Yemek kaşığı haşlanmış bezelye (konserve kullandım)
1 Su bardağı su

Yapılışı:

Soğan mutfak robotunda doğranır. Çukur bir kabın içinde doğranmış soğan, sıvı yağ ,yoğurt,salça fesleğen,tuz karabiber karıştırılır.
Tavuk butları yıkandıktan sonra bu karışımın içinde yarım saat bekletilir.Bu karışımla birlikte , bir borcama yerleştirilen butlara, bezelye ve su da ilave edilip 175 derce fırında üzeri alüminyum folyo ile kaplı şekide bir saat kadar pişirilir.
(Üzeri açık olarak pişerse kuruyorlar)

27 Nisan 2009 Pazartesi

Kış Türlüsü


Gerekli Malzemeler:

2 Havuç
2 Patates (orta boy)
1 Küçük kereviz (veya kerevizin yarısı geri kalanı sebze çorbasında kullanabilirsiniz)
lışı1 Kuru soğan
1 Çay fincanı zeytinyağı
1 Su bardağı su
3 Çay kaşığı şeker
1 Çay kaşığı tuz
Bir kaç sap maydanoz

Yapılışı:

Soğan mutfak robotunda doğranır. Zeytinyağında hafifçe sarartılır. Havuç,patates,kereviz ayıklanıp yıkandıktan sonra uzunlamasına (jülien) kesilir .

Yayvan bir tencerde soğanların üzerine önce havuçlar üzerine patates en son da kereviz gelecek şekilde dizilir .Suyu tuz ve şekeri ilave edilerek sebzeler yumşayıncaya kadar pişirilir.
Servis yapılırken üzeri doğranmış maydanozla süslenir.

25 Nisan 2009 Cumartesi

Tahinli Sarma


Bursa 'nın tahinli sarma çörekleri meşhurdur. Özlemiş olarak bir cesaret mayalı hamur yapımına giriştim. Başarılı olduğumu söyleyebilirim.

Gerekli malzemeler:
1 Paket kuru maya
1 Çay kaşığı şeker
1 Fincan su
235 ml süt
1 Çay bardağı zeytinyağı
5 Su bardağı elenmiş un
1 Çay kaşığı tuz

İçi:
1 Çay bardağı Tahin
1 Çay bardağı Zeytinyağı
1.5 Su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Ilık su içinde maya şekerle birlikte eritilir. 3 dakika kadar kabarması beklenir.
Elenen unun ortası havuz gibi açılır. Maya, süt, zeytinyağı,tuz konularak hamur yapılır. Özlendikten sonra üzeri nemle bezle kapatılıp sıcak bir yerde yarım saat kabarması beklenir.
Mayalandıktan sonra, 12 eşit parçaya bölünür.


Birinci beze ince açılır. Üzerine tahin ,zeytinyağı ve pudra şekeri karışımı sürülür.İkinci beze aynı şekilde açılır birincinin üzerine yerleştirilir onun üzerine de tahinli karışım sürülür. Üçüncü beze de aynı şekilde açılarak diğerinin üzerine konur Sonuç olarak 3 katlı hamur yapılmış olur.

Bu hamur boyuna olarak bıçakla kesilir. Her bir parça rulo yapılır ve kendi etrafında döndürülerek sarmal hale getirilir. Üzerine elle bastırılarak yassıltılır ve yağlanmış fırın tepsısıne yerleştirilir .

Geri kalan bezelere üçer üçer olmak kaydıyla aynı işlem uygulanır. Üzerlerine bir çorba kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısı sürülüp 175 dercede 25 dakika kadar pişirilir. Arzu edilirse susam da konulabilir

24 Nisan 2009 Cuma

Ispanaklı Kiş


İlk olarak sebzeli kiş yapmıştım. Fakat resmini çekememiştik. Bu sefer ıspanaklı mantarlı kiş denemem oldu . Bunun resmini çektiğimiz için sayfama koydum .

Gerekli Malzemeler:

200 Gr Tereyağ (sert olması gerekiyor)
1 Yumurta
2 Çorba kaşığı yoğurt (yoğurt yerine krema da kullanılabilir)
3.5 Su bardağı un (unun cinsine göre bazen biraz daha fazla kullanılabiliyor)
1 Çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:

500 Gr ıspanak 150 gr Mantar
1 kuru soğan 1 Kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 Yemek kaşığı sıvı yağ
150 Gr beyaz peynir 1 Tatlı kaşığı limon suyu
100 Gr lor Tuz
3 Yumurta
Tuz ,karabiber
1 tatlı kaşığı çemen

Hamurun Yapılışı:

Katı yağ ,yoğurt,yumurta ve tuz robotta karıştırılır. Fazla yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Streç kağıda sarılarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan hamur, bir merdane yardımıyla 2 cm kalınlığında açılır.Yağlanmış tart kalıbına kenarları yüksek olacak şekilde yerleştirilir.175 dercede 25 dakika kadar pişirilir. (kıtır sevenler biraz daha fazla pişirebilir)

İçin hazırlanması:

Soğanlar mutfak robotunda kıyılır.Sıvı yağda hafifçe çevrilir. Yıkanıp ayıklanan ve küçük doğranan ıspanaklar ilave edilir beraberce kısık ateşte kavrulur. İçine tuz, karabiber ve çemen konur.(çemen arzuya bağlı)

Aynı şekilde soğan robottan geçirilip sıvı yağda hafifçe çevrilir .Yıkanıp ay şeklinde doğranan mantarlar ,tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir. 10 dakika pişirilir.

Kavrulan ıspanakların içine ufalanan beyaz peynir, lor ve 3 yumurta sarısı katıtlır karıştırırlır. Mantarlar da ilave edilir karıştırılır.

Yumurta beyazları ayrı bir kapta bir fiske tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpılır.Bu karışım spatula ile önceki karışıma yavaş yavaş yedirilir.

Fırından çıkarılan tart biraz ılınınca yapılan ıspanak ve mantarlı karışım üstüne konur .Tekrar fırında 30 dakika kadar pişirilir.

Not :
Bu tarifi ilk okuduğumda amma çok tefferuat var nasıl başa çıkılır bunca şeyle demiştim. Ama ıspanak kavurmasını ve mantarlı içi boş bir vaktimde hazırlayıp derin dondurucuda saklıyorum. Ispanak kavurması kah börekte, kah kişte kullanılıyor. Mantarlı iç ise makarnalara sos oluyor , etin yanına sos oluyor ve de kiş yaparken kullanılıyor.

Böylece geriye kiş yaparken sadece yumurta ve peynir ilavesi ve de hamurun yapılması kalıyor.
Hamuru da evvelce hazırlayıp derin dondurucuda 10 -12 gün kadar bekletip kullandığım oluyor .

23 Nisan 2009 Perşembe

Kalbura Bastı


Kulakları çınlasın can dostum Gülçin Hanımın yaptığı kalbura bastı tatlısının tadına doyum olmaz Her bayram yapar eksik olmasın.

Bu tarif onun değil, en kısa zamanda onun yaptığı gibi yapmak için tarifini isteyeceğim.

Gerekli Malzemeler:

3. 5 Su bardağı un
2 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı sıvı yağ
250 Gr margarin (oda ısısında)
1 Paket kabartma tozu
1 su bardağı çekilmiş ceviz

Şurup için:

2.5 Su bardağı şeker
2.5 Su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Önce şurup hazırlanır . Eskilerin deyimiyle revaklı yani ağdalı bir şurup olması gerekir. Şeker su ile eritilir 10 dakika kaynatılır limon suyu ilave edildikten sonra 5 dakika daha kaynatılır.


Yapılışı :

Un elenir, yoğurt, sıvı yağ, katıyağ ile yumuşak bir hamur yapılır içine kabartma tozu konur.


Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır kevgirin arkasına bastırılarak yuvarlak şekilde açılır ortasına çekilmiş ceviz konulur, ve poğaça yapar gibi kapatılır.

175 dercede 25 dakika pişirilir. Üzerine soğumuş olan şerbet dökülür.

22 Nisan 2009 Çarşamba

Brokolili Makarna Salatası



Gerekli Malzemeler:


1 Demet brokoli
3-4 diş sarımsak
4 Yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
250 Gr makarna
1 Kg su ( Makarnayı haşlamak için)
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
Fesleğen
1 Közlenmiş kırmızı biber
1 Tatlı kaşığı limon suyu


Yapılışı:

Brokoliler yıkanır çiçeklerine ayrılır . Borcama yerleştirilir. 2 yemek kaşığı zeytinyağı tuz ve ince doğranmış sarımsak karışımı brokoliler ile harmanlanır . Yaklaşık 10 dakika kadar kaşıkla çevirmek suretiyle fırında közlenir.

Makarna tuzlu suda haşlanır. Süzülür. 2 kaşık zeytinyağı ,havanda ezilmiş 2 diş sarımsak bir tatlı kaşığı limon suyu ve fesleğen karışımı makarnalar ile karıştırılır.

Brokoliler ve çekilmiş ceviz makarnaya ilave edilir.

21 Nisan 2009 Salı

Buğday Salatası


Gerekli Malzemeler:

1 Su bardağı buğday
1 Limon
2 Domates
1 Patlıcan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 demet taze soğan
1 Közlenmiş Kırmızı biber
Tuz
Karabiber
1 Su bardağı kadar sıvı yağ (patlıcanı kızartmak için)
Yapılışı:

Bir gece önceden suya konulan buğday, içine limon suyu ve tuz konulan suda haşlanır.
Patlıcan alacalı soyulduktan sonra küçük kesilerek sıvı yağda kızartılır. Kağıt peçete ile fazla yağı alınır.
Maydanoz ve dereotu yıkanıp ince doğranır. Domatesler, taze soğanlar ve közlenmiş biber de doğranır. Hepsi buğday ile karıştırılır . Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Yarım limon suyu eklenir.

16 Nisan 2009 Perşembe

Fındıklı Rulo Muhallebi


Gerekli Malzemeler:

1 Kg süt
1 Su bardağı un
10 Çorba kaşığı şeker
50 Gr tereyağ
1 Su bardağı çekilmiş fındık
2 Muz
Damla sakızı

Yapılışı:

Şeker ve un kuru olarak karıştırıldıktan sonra süt ilavesiyle kısık ateşte muhallebi yapılır.Damla sakızı havanda dövülüp toz haline getirildikten sonra içine katılır .Kıvamlanınca içine tereyağ ilave edilir . Mixerle iyice karıştırılır.
Uygun bir cam kabın içi su ile ıslatılır. Muhallebi bu kaba boşaltılır.
Yarım saat kadar soğuması beklenir.Spatula ile karelere bölünür.
Her bir kare , başka bir tabağa yayılan çekilmiş fındık üzerine konur. Ortasına ikiye bölünmüş muz dilimi, yerleştirildikten sonra rulo yapılıp servis tabağına alınır

15 Nisan 2009 Çarşamba

Sakızlı Muhallebi


Bu tatlının adı oğlum tarafından değiştirildi . Muhallebi ama bizim evde "beyaz baklava" deniyor.

Gerekli Malzemeler:

1 Kg süt
4 Kahve fincanı un
11 Çorba kaşığı şeker
Damla sakızı
100 gr tereyağ

Yapılışı:

Un ve şeker kuru olarak karıştırılır, bir tencereye konur. Süt ilave edilerek kısık ateşte, karıştıra karıştıra muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
İçine toz hale getirilmiş damla sakızı konur.
Koyu kıvamlı hale gelince ateşten alınıp içine tereyağ ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika kadar mixerle karıştırılır.
Yayvan bir borcama konulur. Servis sırasında üzeri tarçın ve çekilmiş fındıkla süslenir.

14 Nisan 2009 Salı

Bulgur

Bulgur pilavını daha çok tüketmeye başladık. Neden mi? Bulgur lifli bir gıda barsaklardan emilimi arttırıyor. Bulgur yiyen kimselerin daha geç acıktığı gözlemlenmiş . Posalı bir yiyecek olduğu için pehriz yaparken gayet faydası oluyor. B vitaminleri açısından zengin .Ayrıca folik asit içerdiği ve bu yüzden hamilelerin yediği takdirde bebeğin beyin gelişimi üzerine olumlu katkıları olduğu saptanmış.
Bulgurlu yiyecekler bulgur pilavı ile sınırlı değil elbet. Çorbalarda hatta böreklerde bile kullanılabilir. Mercimek köftesi ,ezo gelin çorba,kısır,şu an aklıma gelenler.Yaprak dolmasını yaparken pirinç yerine ince bulgur da kulanılabilir çok da güzel oluyor. Baklagillerle birlikte pişirilirse besin değerinin arttığını da unutmamak gerek.

Bezelye Çorbası



Çocukluğumda Bursa' da bir otelde yediğimiz bezelye çorbasının tadı hala damağımda.Şimdi otelin yerinde bir otopark var. " Geçmiş zaman olur ki hayali cihan değer " derler ya. Yaptığım çorba bana o çocukluk günlerimi anımsattı.

Gerekli Malzemeler:

1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Kutu bezelye konservesi (ben yarım kg donmuş bezelye kullandım)
1.5 Yemek kaşığı un
4 Su bardağı et suyu
1 Su bardağı süt
50 Gr tereyağ
2 Çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevrilir. Et suyu ilave edilir. Kaynamaya başlayınca tuz ve bezelyeler ilave edilir.10 dakika pişirilir.

Un, tereyağında kavrulur,süt ilave edilerek sulandırılır.Sonra bezelyeli karışıma ilave edilir 10 dakika daha kaynatılır.Blender ile pütürsüz hale getirilir.

13 Nisan 2009 Pazartesi

Harf Çorbası


Şekilleri eğlenceli olduğu için torunlarımın severek yedikleri bir çorba.

Gerekli Malzemeler:
1 Su bardağı kadar harf şeklinde şehriye
1 kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Havuç
1 Domates
50 Gr tereyağ
4 Su bardağı tavuk suyu
2 Çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır.Sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevrilir. Soyulup küp şeklinde doğranmış ,havuçlar ve domates ilave edilerek beraberce kavrulması sağlanır.
Tereyağ ve tavuk suyu ilave edilir. Kaynadıktan sonra içine harf şeklindeki şehriyeler ve tuz konur. 10 dakika pişrilir.

8 Nisan 2009 Çarşamba

Zeytinyağlı Barbunya Fasulye


Eşimin en çok sevdiği yemektir . Hele annem yapmışsa. Tabi yazın taze barbunyadan yapılanın tadı bambaşka oluyor da, kışın da kurusunu yapıyoruz artık.

Gerekli Malzemeler:

Yarım kilo barbunya fasulye
1 Kuru soğan
1 Havuç
1 Patates (orta boy)
1 Çay bardağı zeytinyağı
2 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
1.5 Tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Fasulye yıkanır. 1 - 2 saat kadar sıcak suda bekletildikten sonra düdüklü tencerede 10 dakika kadar haşlanır. Kahverengi suyu süzülür.


Soğan yemeklik doğranır, zeytinyağında sarartılır. Küçük kesilen havuçlar da konularak hafifçe kavrulması sağlanır. Küp şeklinde kesilmiş domatesler eklenir , beraber 5-6 dakika pişirilir. Yine küp şeklinde kesilmiş patatesler ve haşlanmış fasulyeler ilave edilir. Tuz ve şeker eklenerek 15 dakika daha pişirilir.

7 Nisan 2009 Salı

Domates Çorbası


Kış da olsa domates çorbasını özlüyoruz . Özellikle çocuklar çok sevdiği için yaptım. B 12 vitamini içerdiği için irmik ilave ettim.

Gerekli Malzemeler :

3 Domates (Konserve kesilmiş domates de olabilir)
1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
1.5 Kahve fincanı un
1 Tatlı kaşığı irmik
3.5 Su bardağı et suyu (bulyon da olabilir)
1 Havuç
50 Gr tereyağı
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır.Sıvı yağda çevrilir.Soyulup yıkanarak, küçük doğranan havuç ilave edilir.Hafifçe kavrulması sağlanır.Küp şeklinde doğranan domatesler eklenir . 5-6 dakika pişirilir.
Un, tereyağında kavrulur.Et suyu ilave edilir. İrmik ve domatesli karışım da ilave edilir. Tuz ve karabiber katılarak 15 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Servis edilirken istenirse üzerine kaşar rendesi konulabilir.

6 Nisan 2009 Pazartesi

Sahan köfte


Rahmetli babaannemden öğrendiğim bu yemek bizim mutfakta sıklıkla yapılır.

Gerekli Malzemeler:

Yarım kg köftelik kıyma
2 Büyük kuru soğan
2 Domates
2 Tatlı kaşığı kimyon
2 Çay kaşığı tuz
100 Gr Tereyağı (veya margarin)
1 Su bardağı su
Bir kaç sap maydanoz

Yapılışı:

Kıymaya kimyon ve tuz katılır , yoğrularak köfte hamuru yapılır. Bu hamurdan parçalar koparılarak, avuç içinde yuvarlak şekil verilir.
Tereyağı bir tavada eritilir . Köfteler bu yağda , altı üstü çevrilerek fazla olmamak şartıyla kızartılır.
Yayvan bir kaba konan, kızarmış köftelerin üzerine halka şeklinde dilimlenmiş soğan ve domates konur .Bir bardak su ve bir çay kaşığı tuz ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Üzeri maydanozla süslenir.

Yoğurt Tatlısı




Çok severek yediğimiz fazla ağdalı olmayan bir tatlı.

Gerekli Malzemeler:

10 kahve fincanı un
3 Kahve fincanı yoğurt
3 Yumurta
4.5 Kahve fincanı toz şeker
125 Gr tereyağ (eritilip ılıklaştırılacak)
1 Paket kabartma tozu

Şurup için:

3.5 Su bardağı toz şeker
4 Su bardağı su
yarım limon suyu

Yapılışı:

Şerbet yapımı için su, şekerle kaynatılırç İçine limon suyu konulur biraz daha kaynatılır. Sonra serin bir yerde soğutulur. Önce şerbeti kaynatıp soğutun ve kek piştikten sonra sıcakken üstüne soğuk şerbeti dökün. Böylece kek çerbeti daha güzel emer.


Kek: Yumurta şekerle çırpılır. İçine yoğurt, eritilmiş tereyağ, un, kabartma tozu katılır. 180 derecede, evvelce ısıtılmış fırında 35-40 dkika pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine soğuk şerbet dökülür.

Her Lokmada Ayrı Bir Lezzet   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP