Sebzeli Kiş

Ispanaklı kiş yapmıştık. Tarifleri karıştırırken sebzeli kiş tarifi gözüme ilişti. Detaylar karmaşık gibi gelebilir ama sebzeli kiş de çok güzel oluyor.

Gerekli Malzemeler:

Hamuru İçin:

200 Gr tereyağ
1 Yumurta
2 Çay kaşığı tuz
3 Çorba kaşığı krema (ben ikinci yapışımda yoğurt kullandım )
3.5 Su bardağı un

İçi İçin:

2 Havuç (Haşlanacak)
2 Kabak
1 Demet dereotu
3 Yumurta akı
2 Yumurta
150 Gr beyaz peynir
100 Gr lor peyniri
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı köri

1 Çorba kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
2-3 Tane közlenmiş kırmızı biber

2 Çorba kaşığı rende permesan peynir

Yapılışı:

Tart hamurunun hazırlanması:

Soğuk katı yağ , bir kaç parçaya bölünür .Hamur karıştırma kabına konulur. Un ,yumurta,krema ve tuz ilave edilerek karıstırılır. Un miktarı + - değişebilir.
Biraz sert bir hamur olması gerekiyor. Streç ile sarılarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir.
Buzdolabından çıkınca tekrar yoğurulur.Merdane yardımıyla açılır.katı yağ ile yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir. Kenarları yükseltilir. Bir kaç yerinden bıçakla çizilerek 175 derce fırında 30 dakika ğişirilir.

İçin hazırlanması:

Havuç haşlanır.Yuvarlak kesilerek doğranır.
Kabak da soyulup yuvarlak dilimlenir.
Dereotu ayıklanıp doğranır.
Bir kabın içine 2 bütün yumurta, çatalla ezilmiş beyaz peynir, krem peynir, tuz ,karabiber ve köri konularak karıştırılır.
3 yumurta akı bir fiske tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpılır.
Çırpılmış yumurta akı bir spatula yardımıyla birinci karışıma yedirilir.İçine dilimlenmiş kabak,havuç ve doğranmış dereotu ilave edilir. Karıştırılır.
Tart ,fırından alınıp ortasına bu karışım konulur.Üstüne rende permesan peyniri dolmalık fıstık ve kırmızı biberler konulup 30 dakika daha aynı ısıda pişirilir.

Yufkada Köfte

Bu tarifi Oktay ustadan uyarladım. Bir nevi yufkalı mantıyı andırıyor. Afiyetle yedik.

Gerekli Malzemeler:

4 Yufka
Yarım kg köftelik kıyma
1 Kuru soğan
2 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Yufkalara sürmek için
1 Su bardağı sıvı yağ

Sos için:

150 Gr tereyağ
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 Su bardağı su


Yapılışı:

Soğan rendelenir. Kıyma ,tuz karabiber ile karıştırılarak köfte hamuru yapılır. İçine dolmalık fıstık da konur .Yarım saat buzdolabında bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan köfte hamuru tekrar yoğurulur.İkiye bölünür,rulo yapılır.
Yufkalardan biri tezgaha yayılır.Üzerine fırça yardımıyla, sıvı yağ sürülüp ikiye katlanır.
Geniş kısmına ,köfte hamurundan rulo şeklinde köfte konur.Yufka sigara böreği sarar gibi sarılır. Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır. Bu yufkalar buzdolabında 2 saat kadar bekletilir. Çıkartılıp iki parmak genişliğinde kesilir. Hafifçe yağlanmış tepside 180 dercede 45 dakika kadar pişirilir.
Diğer taraftan tereyağı eritilir . İçine bir bardak su konur, kaynayınca salça ilave edilir.
Servis edileceği zaman yufkaların üzerine bu salçalı karışım sos olarak dökülür. Arzu edilirse yoğurt (sarımsaklı ya da sarımsaksız) konulabilir.

Milföylü Elmalı Çörek

Benim favorim olan bir tatlı çörek .

Gerekli Malzemeler:

12 Tane milföy hamuru
4 Elma
4 Çorba kaşığı toz şeker
1 Tatlı kaşığı tarçın
2 Çorba kaşığı çekilmiş ceviz
1 Yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
Yapılışı:

Elmalar soyulup rendelenir. Şeker ile bir kapta çok, çok az su ilavesiyle pişirilir. İnmesine yakın tarçın ve ceviz katılır soğuması beklenir.
Milföy hamurlarını isterseniz bütün kullanıp ortasına elmalı harçtan konulup bohça gibi kapatabilirsiniz.
Veya benim yaptıgım gibi ,milföy hamurları ikiye bölüp harcını koyduktan sonra rulo yapabilirsiniz.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 175 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişirilir .Fırından çıktıktan sonra biraz beklenir pudra şekeri serpilir.

Peynirli Poğaça

Bu sefer mayalı bir tarif olmasın dedim kendi kendime. Aklıma annemin yaptığı bir tarif geldi. Yumuşacık pamuk gibi poğaçalar oldu.

Gerekli Malzemeler:

1 Su bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı yoğurt
1 Tatlı kaşığı sirke
1 Çay kaşığı tuz
3 Su bardağı un
1 Paket kabartma tozu
1 yumurta sarısı(üzerine sürmek için)
çörek otu

İçi için:
150 Gr beyaz peynir
Yarım Demet maydanoz

Peynir ufalanır. Maydanoz ayıklanıp doğranır. Peynir ile karıştırırlır.

Hamurun yapılışı:

Zeytinyağ,yoğurt,sirke ,tuz karıştırılır.Elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilir.(kullanılan unun cinsine göre 3 veya 3.5 su bardağı olabilir.)
Kulak memesi kıvamında sert olmayan bir hamur elde edilir .
Bu hamur üzeri örtülerek yarım saat dinlendirilir.Sonra küçük parçalar koparılırak avuç içinde açılır. İçerisine peynirli harç konularak, kapatılır.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu ile süslenir ,180 derece ısıtımış fırında yarım saat pişirilir.

Lahmacun

Mayalı hamurları yapmaya cesaretim yoktu bir ara . Fakat tahinli sarmayı yaptıktan sonra elim alıştı diyelim.

Gerekli Malzemeler:

1 Paket kuru maya
1 Fincan su (Ilık)
1.5 Su bardağı süt
5 Su bardağı un
1 Çay kaşığı şeker
1 Çay fincanı zeytinyağı

İç Malzemesi

1/2 Kg yağlı kıyma
1 Kuru Soğan
2 Sivri biber
2 Domates
1 Çorba kaşığı biber salçası
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
4-5 Diş sarımsak
1 Fincan zeytinyağı
Yapılışı.

Maya su ve şeker ile eritilir. 2 dakika kadar kabarması beklenir. Un elenir,tuz konur , ortası havuz gibi açılır. Maya , süt ve zeytinyağı katılarak yumşak bir hamur yapılır.Üzeri nemli bezle kapatılarak sıcak bir yerde kabarması beklenir.

İçin Hazırlanması:

Soğan mutfak robotunda çekilir. Domates ve biber yıkanıp küçük olarak doğranıp kıyma ve salça ile birlikte soğanlara ilave edilir.Tuz ve karabiber ve zeytinyağı eklenir . Az su ile sulandırılır cıvık bir iç olması istenir.

Kabaran hamur 16 adet bezeye ayrılır. Her bir beze 10 cm çapında açılır.Üzerine hazırlanan iç konulur.
Fırın yaklaşık 225 dereceye getirilir. Hazırlanan lahmacunlar fırının en alt kısmında10 ar dak. pişirirlir.

Etli Pide

Gerekli Malzemeler:

Hamuru için:

1 Paket kuru maya
1 Fincan ılık su
1.5 Su bardağı ılık süt
5 Su bardağı elenmiş un
1 Çay kaşığı şeker
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay bardğı zeytinyağı

İç Malzemesi

1kg Kuzu kuşbaşı
1 Kuru soğan
2 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 Domates
200 gr Tereyağ
1 Yumurta sarısı(üzerine sürmek için)

Yapılışı:

Kuru maya bir bardağın içinde su ile ıslatılır şeker katılır .2 dakika kadar kabarması beklenir. Süt ilave edilir.
Çukur bir kaba elenen una tuz katılır, ortası havuz gibi açılır. Maya ve zeytinyağı katılarak hamur yapılır. Üzeri nemle bezle örtülüp yarım saat sıcak bir yerde kabarması beklenir.

Soğan yemeklik doğranır ,tereyağında kavrulur.Etler ilave edilir kavrulmaya devam edilir . Domatesler küçük doğranır onlar da ilave edilip su katılır etler yumşayıncaya kadar pişirilir.Ocaktan almadan önce tuz ve karabiber katılır.

Hamur 12 eşit parçaya bölünür . Herbir parça yufkadan biraz kalınca açılır. Ortasına pişen et konur ve oval şekil verilir, kapatılır. Üzerine ılık su ile çırpılmış yumurta sarısı sürülür. 225 derece ısıtılmış fırında alt seviyede yaklaşık 12 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine tereyağ sürülür.

Tahinli Sarma

Bursa 'nın tahinli sarma çörekleri meşhurdur. Özlemiş olarak bir cesaret mayalı hamur yapımına giriştim. Başarılı olduğumu söyleyebilirim.

Gerekli malzemeler:
1 Paket kuru maya
1 Çay kaşığı şeker
1 Fincan su
235 ml süt
1 Çay bardağı zeytinyağı
5 Su bardağı elenmiş un
1 Çay kaşığı tuz

İçi:
1 Çay bardağı Tahin
1 Çay bardağı Zeytinyağı
1.5 Su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Ilık su içinde maya şekerle birlikte eritilir. 3 dakika kadar kabarması beklenir.
Elenen unun ortası havuz gibi açılır. Maya, süt, zeytinyağı,tuz konularak hamur yapılır. Özlendikten sonra üzeri nemle bezle kapatılıp sıcak bir yerde yarım saat kabarması beklenir.
Mayalandıktan sonra, 12 eşit parçaya bölünür.

Birinci beze ince açılır. Üzerine tahin ,zeytinyağı ve pudra şekeri karışımı sürülür.İkinci beze aynı şekilde açılır birincinin üzerine yerleştirilir onun üzerine de tahinli karışım sürülür. Üçüncü beze de aynı şekilde açılarak diğerinin üzerine konur Sonuç olarak 3 katlı hamur yapılmış olur.

Bu hamur boyuna olarak bıçakla kesilir. Her bir parça rulo yapılır ve kendi etrafında döndürülerek sarmal hale getirilir. Üzerine elle bastırılarak yassıltılır ve yağlanmış fırın tepsısıne yerleştirilir .

Geri kalan bezelere üçer üçer olmak kaydıyla aynı işlem uygulanır. Üzerlerine bir çorba kaşığı su ile çırpılmış yumurta sarısı sürülüp 175 dercede 25 dakika kadar pişirilir. Arzu edilirse susam da konulabilir

Ispanaklı Kiş

İlk olarak sebzeli kiş yapmıştım. Fakat resmini çekememiştik. Bu sefer ıspanaklı mantarlı kiş denemem oldu . Bunun resmini çektiğimiz için sayfama koydum .

Gerekli Malzemeler:

200 Gr Tereyağ (sert olması gerekiyor)
1 Yumurta
2 Çorba kaşığı yoğurt (yoğurt yerine krema da kullanılabilir)
3.5 Su bardağı un (unun cinsine göre bazen biraz daha fazla kullanılabiliyor)
1 Çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:

500 Gr ıspanak 150 gr Mantar
1 kuru soğan 1 Kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ 1 Yemek kaşığı sıvı yağ
150 Gr beyaz peynir 1 Tatlı kaşığı limon suyu
100 Gr lor Tuz
3 Yumurta
Tuz ,karabiber
1 tatlı kaşığı çemen

Hamurun Yapılışı:

Katı yağ ,yoğurt,yumurta ve tuz robotta karıştırılır. Fazla yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Streç kağıda sarılarak buzdolabında yarım saat bekletilir.
Buzdolabından çıkarılan hamur, bir merdane yardımıyla 2 cm kalınlığında açılır.Yağlanmış tart kalıbına kenarları yüksek olacak şekilde yerleştirilir.175 dercede 25 dakika kadar pişirilir. (kıtır sevenler biraz daha fazla pişirebilir)

İçin hazırlanması:

Soğanlar mutfak robotunda kıyılır.Sıvı yağda hafifçe çevrilir. Yıkanıp ayıklanan ve küçük doğranan ıspanaklar ilave edilir beraberce kısık ateşte kavrulur. İçine tuz, karabiber ve çemen konur.(çemen arzuya bağlı)

Aynı şekilde soğan robottan geçirilip sıvı yağda hafifçe çevrilir .Yıkanıp ay şeklinde doğranan mantarlar ,tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilir. 10 dakika pişirilir.

Kavrulan ıspanakların içine ufalanan beyaz peynir, lor ve 3 yumurta sarısı katıtlır karıştırırlır. Mantarlar da ilave edilir karıştırılır.

Yumurta beyazları ayrı bir kapta bir fiske tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpılır.Bu karışım spatula ile önceki karışıma yavaş yavaş yedirilir.

Fırından çıkarılan tart biraz ılınınca yapılan ıspanak ve mantarlı karışım üstüne konur .Tekrar fırında 30 dakika kadar pişirilir.

Not :
Bu tarifi ilk okuduğumda amma çok tefferuat var nasıl başa çıkılır bunca şeyle demiştim. Ama ıspanak kavurmasını ve mantarlı içi boş bir vaktimde hazırlayıp derin dondurucuda saklıyorum. Ispanak kavurması kah börekte, kah kişte kullanılıyor. Mantarlı iç ise makarnalara sos oluyor , etin yanına sos oluyor ve de kiş yaparken kullanılıyor.

Böylece geriye kiş yaparken sadece yumurta ve peynir ilavesi ve de hamurun yapılması kalıyor.
Hamuru da evvelce hazırlayıp derin dondurucuda 10 -12 gün kadar bekletip kullandığım oluyor .

Mini Pizza

Bir sürü pizza denemem oldu . Un faktörü, fırın faktörü derken nihayet istediğim şekilde yapabilmeyi başardım. Sahrap Soysal'ın tarifini kullandım.

Gerekli malzemeler:

1 Çorba kaşığı kuru maya
1 Çay kaşığı toz şeker
1 Çay bardağı süt
1 Çay bardağı ılık su
1 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı kadar)
1 Çay kaşığı tuz
Sosu için:

4 domates (veya konserve dilimlenmiş domates)
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı kekik
2 Çay kaşığı tuz

Üzerine :
Kaşar peynir rendesi
Dilimlenmiş sosis
Çekirdekleri çıkartılmış siyah ve yeşil zeytin

Yapılışı:

Maya bir kabın içerisinde ılık su ve şeker ile eritilir. Un elendikten (gluteni yüksek olursa daha iyi netice veriyor) sonra ortası açılır. Eriyen maya; sıvı yağ ve yoğurt konularak çok sert olmayan bir hamur yapılır . Üzeri nemli bezle kapatılıp etrafı da kalınca bir örtüyle örtülüp mayalanması beklenir.Yaklaşık yarım saat sonra bu hamur hafifçe unlanmış tezgahta küçük bezelere bölünür. Her bezenin üzerine domates sosu, sosis ve kaşar rendesi,zeytinler konulup 275 derecede fırının alt rafında on dakika kadar pişirilir.

Sosu pişirmek için domatesler rende yapılır kabukları atılır zeytin yağını kızdırdığınız tavada kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir . Tuz ve kekik ilave edilir.

Tavuklu Şıpırt

Adını duyunca siz de eminim bu da neyin nesi demişsinizdir. Ben de ilk duyduğumda ne ola ki demiştim. Adının anlamını bilmiyorum , adı şıpırt yemesi şapurt şupurt diye tarif edebilirim.Yani o kadar lezzetli oluyor. Bursa' da çok sevdiğimiz dostlarımdan Firuzan hanımdan öğrendiğim ve ilk kez acaba yapabilirmiyim, diye korkarak giriştiğim ve sonunda yüzümün ağardığı bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Gerekli Malzemeler:

4 Yumurta
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Yemek kaşığı sirke
1 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Su bardağı ılık su
2 Çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un ( ben 4.5 su bardağı un kullandım)

Ayrıca aralarına sürmek için

250 Gr tereyağı
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Çay bardağı sıvıyağ

Bu karışımda tereyağı eritilir, Diğerleri ile karıştırılır.
1 Adet tavuk
1 Kuru soğan
1 Havuç

Yapılışı:

Tavuk suda haşlanır. Haşlanırken suya bir adet soğan bir adet havuç konur.

Un, yumurta, sirke, ılık su ,tuz,tereyağ,zeytinyağı karıştırılarak hamur yapılır. Ele yapışmayacak kıvamda olunca bu hamurdan 20 adet beze yapılır. Bezeler el ile açılır (ben oklava ile açtım) önce yemek tabağı boyutunda açılan bu bezeler üst üste konurken aralarına tereyağı, zeytinyağı, sıvıyağ karışımı sürülür. Her yeni beze açılıp üste konulurken el ile genişletilir. Tepsinin ebatına uygun olarak genişletilir. (bu sizi korkutmasın arada yağ olunca kolay genişliyor). En son katı koyduktan sonra baklava şeklinde kesilir. 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. ( Bunu kuru olarak saklayabilirsiniz)


Üzerine yenmeden 10 dakika önce sıcak tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri didilip üzerine konur . (ben yanında but olarak servis ettim).

Tahinli cevizli çörek

Gerekli malzemeler:
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı su
5 su bardağı elenmiş un (Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur olacak 4 bardaktan sonrasını kontrollu ilave edin)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
250-300gr çekilmiş ceviz
6 tatlı kaşığı kadar tahin
2-3 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı kuru üzüm (veya yerine yaklaşık 1 su bardağı toz şeker )
Bezeleri yağlamak için ayrıca Yarım kahve fincanı çiçek yağı

Yapılışı:
Çukur bir kap içine oda sıcaklığındaki yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve un ,tuz, kabartma tozu yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri nemli bir bezle kapatılarak 20 - 30 dak
dinlendirilir. Hamur 4 parçaya bölünür.

Her bir parça merdane ile hafifçe unlanmış zeminde yaklaşık 25 cm çapında açılıp üzerine sıvı yağ sürülür ve rulo yapılıp kendi etrafında döndürülerek, hafifçe unlu zeminde merdane ile tekrar açılır.

Yine yağ sürülür, üzerine kaşıkla tahin gezdirilir, ceviz serpilir, kuru üzüm ve tarçın konulup iki baştan rulo yapılır. Rulolar ortada buluştuğunda bıçakla ikiye ayrılır. Her bir parça kendi etrafında döndürülüp yuvarlak şekil verilir.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırından çıkınca üzeri başka bir fırın tepsisiyle kapatılıp soğuması beklenir.


Not: Kuru üzüm koymayıp toz şeker serpebilirsiniz .Veya tatlı sevenler hem şeker serpip hem de kuru üzüm koyabilirler. Üzerine yumurta sürmeyebilirsiniz o takdirde 2 çorba kaşığı sıcak su +2 çorba kaşığı sıvı yağ karışımı sürülebilir. Ve üzerine susam serpebilirsiniz.