Tavuklu Tart

Gerekli Malzemeler:

1 Bütün tavuk göğüs
3 Bardak su
1 Soğan
2 Havuç
100 Gr karnıbahar
100 Gr brokoli
1 Yemek kaşığı zeytin yağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Çay kaşığı fesleğen

Hamuru için:

2.5 Su bardağı un
3 Yemek kaşığı yoğurt
125 Gr tereyağı (ERİMEMİŞ)
1 Çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Tavuk ,soğan tuz ve karabiber ilavesiyle suda haşlanır.Derisi ve kemikleri ayıklanır .
Soğuduktan sonra etler didilir.
Havuç, brokoli,ve karnıbahar düdüklü tencerede buharda pişirme yöntemiyle pişirilir.
Pişerken üzerlerine zeytinyağı ve tuz konulur.

Tart hamurunun yapılışı:
Tereyağı,un ,yoğurt ,ve kabartma tozu rondoda karıştırılır.Sert bir hamur elde edilir.Bu hamur streçe sarılarak buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Buzdolabından çıkarıldıktan sonra yağlanmış tart kalıbına konulur. Kenarları elle bastırılarak yükseltilir.Üzerine bıçak yardımıyla birkaç yerinden küçük çentikler açılır

Tavuk etleri , küçük küçük doğranan sebzeler ,tuz ,karabiber ve fesleğenle harmanlanır.
Hamurun üzerine yayılır.
Üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri rendesi konularak fırına konur. 20 Dakika kadar pişirilir.

Beşamel sos :

50 Gr tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Su bardağı süt
tuz (bir fiske)

Yapılışı:

Teflon çukur bir kapta tereyağı eritilir . Un konulup sararana kadar kavrulur. ocağın altı kapatılıp ısıtılmış süt azar azar ilave edilir ,karıştırılır.(Topak olmaması gerekiyor.) İçine tuz konur.

Fırında Tavuk Budu

Gerekli Malzemeler:

5-6 Tavuk budu
1 Kuru soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Çorba kaşığı yoğurt
2 Yemek kaşığı sıvı yağ(Arzu ederseniz zeytinyağ )
2 Çay kaşığı fesleğen
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Yemek kaşığı haşlanmış bezelye (konserve kullandım)
1 Su bardağı su

Yapılışı:

Soğan mutfak robotunda doğranır. Çukur bir kabın içinde doğranmış soğan, sıvı yağ ,yoğurt,salça fesleğen,tuz karabiber karıştırılır.
Tavuk butları yıkandıktan sonra bu karışımın içinde yarım saat bekletilir.Bu karışımla birlikte , bir borcama yerleştirilen butlara, bezelye ve su da ilave edilip 175 derce fırında üzeri alüminyum folyo ile kaplı şekide bir saat kadar pişirilir.
(Üzeri açık olarak pişerse kuruyorlar)

Çerkez Tavuğu

Gerekli Malzemeler:

1 Tavuk göğsü (kemikli)
1 Kuru soğan
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
2.5 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber
2 Diş sarımsak
2 Dilim ekmek içi
1 Çay bardağı süt
Ceviz yağı
Süslemek için birkaç sap maydanoz

Yapılışı:

Tavuk tuz, biber ve ayıklanmış bütün soğan ile suda haşlanır. Suyu süzülür. Tavuk etleri didilir. Borcama konur.

Cevizin yarısı yağsız tavada içine kaşığın ucuyla az kırmızı biber konularak çok kısık ateşte hafifçe çevrilir. Bu arada ceviz yağı çıkarsa ayrılır.(Ben baharatçılarda satılan ceviz yağını kullanıyorum çünkü cevizin yağını çıkarmak bir hayli zahmetli )

Ekmek içi sütle ıslatılır. Dövülmüş sarımsak ,tuz , karabiber , ceviz katılır. Tavuk suyundan azar azar ilave edilerek yumşak bir karışım elde edilir. Bu karışım tavuk etlerinin üzerine dökülür. Üzerine bir tavada ısıttığımız ceviz yağı konur ve kırmızı biber ve maydanozla süslenir.
Ben bu sefer servis ederken krakerlerin üzerine koydum.

Tavuklu Börek

Gerekli malzemeler:

Yarım kg kuşbaşı tavuk
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Su bardağı su
5 Yufka
3 Patates
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber

Yufkalara sürmek için
1 Su bardağı su
1 Su bardğı süt
1 Su bardağı sıvı yağ


Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağda pembeleşene kadar çevrilir. Tavuk etleri yıkanır soğana ilave edilir. 2 su bardağı su, tuz,karabiber konularak ile pişirilir.
Patatesler haşlanır rendelenir ,içine kırmızı biber konur.Tavuklarla karıştırılır.
Bir yufka yayılır üzerine su,sıvı yağ ve süt karışımı önce kaşıkla sonra fırça yardımıyla sürülür.Üzerine ikinci yufka konurona da aynı karışım sürülüp önce dörde sonra da sekize bölünür.
Her ayrılan 1/8 lik yufka parcasının başlangıcına patattesli tavuk karışımından 1 çorba kaşığı kadar konularak sigara böreği sarar gibi sarılır . Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 175 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Patates yumşak olmasını sağlıyor.

Krepli Mantarlı Tavuk

Gerekli Malzemeler :

Yarım kg kuşbaşı tavuk
100 Gr kültür mantarı
1 Kuru soğan
2 Domates
1 Tatlı kaşığı biber salçası
1 Yeşil sivri biber
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
2 Çay kaşığı fesleğen
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Su bardağı su

Krep için :
4 Yumurta
1.5 Su bardağı un
2 Su bardağı süt
1.5 Su bardağı soda
1 Çay kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:
2 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1.5 Su bardağı süt
3 Çorba kaşığı rende kaşar peyniri

Yapılışı :

Soğan yemeklik doğranır.Sıvı yağda hafifçe çevrilir. Yeşil biber ve domatesler küçük küçük doğranır ilave edilir. Üç dakika kadar soğanlarla beraber çevrilir.Tavuklar konur .Tuz ,karabiber ,fesleğen ve biber salçası katılır .1 Su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte on dakika pişirilir . Mantarlar yıkanıp ay şeklinde kesilip ilave edilir on dakika daha pişmesi beklenir.


Kreplerin Yapılışı:

Bütün malzemeler çukur bir kapta blender ile karıştırılır. Yağsız tavaya veya krep tavasına çok az sıvı yağ dokülür .Her seferinde bir kepçe (tavanın büyüklüğüne bağlı olarak) karışım konularak altı ve üstü pişirilir.

Sos Yapılışı:

Tereyağı ya da margarin bir kapta eritilir.Un katılarak sararana kadar çevrilir. Altı kapatılıp süt ilave edilir .(Beşamel sos olacak)Topak kaldıysa blender ile giderilir.

Her krepin içine yapılan tavuklu harçtan konur rulo olarak sarılır .Borcam içine dizilir.Üzerine sos ve kaşar rendesi konulup fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Tavuklu Şıpırt

Adını duyunca siz de eminim bu da neyin nesi demişsinizdir. Ben de ilk duyduğumda ne ola ki demiştim. Adının anlamını bilmiyorum , adı şıpırt yemesi şapurt şupurt diye tarif edebilirim.Yani o kadar lezzetli oluyor. Bursa' da çok sevdiğimiz dostlarımdan Firuzan hanımdan öğrendiğim ve ilk kez acaba yapabilirmiyim, diye korkarak giriştiğim ve sonunda yüzümün ağardığı bu tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

Gerekli Malzemeler:

4 Yumurta
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Yemek kaşığı sirke
1 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Su bardağı ılık su
2 Çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un ( ben 4.5 su bardağı un kullandım)

Ayrıca aralarına sürmek için

250 Gr tereyağı
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Çay bardağı sıvıyağ

Bu karışımda tereyağı eritilir, Diğerleri ile karıştırılır.
1 Adet tavuk
1 Kuru soğan
1 Havuç

Yapılışı:

Tavuk suda haşlanır. Haşlanırken suya bir adet soğan bir adet havuç konur.

Un, yumurta, sirke, ılık su ,tuz,tereyağ,zeytinyağı karıştırılarak hamur yapılır. Ele yapışmayacak kıvamda olunca bu hamurdan 20 adet beze yapılır. Bezeler el ile açılır (ben oklava ile açtım) önce yemek tabağı boyutunda açılan bu bezeler üst üste konurken aralarına tereyağı, zeytinyağı, sıvıyağ karışımı sürülür. Her yeni beze açılıp üste konulurken el ile genişletilir. Tepsinin ebatına uygun olarak genişletilir. (bu sizi korkutmasın arada yağ olunca kolay genişliyor). En son katı koyduktan sonra baklava şeklinde kesilir. 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. ( Bunu kuru olarak saklayabilirsiniz)


Üzerine yenmeden 10 dakika önce sıcak tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri didilip üzerine konur . (ben yanında but olarak servis ettim).

Sebzeli Tavuk

Gerekli Malzemeler:

Yarım kg kuşbaşı tavuk
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Yemek kaşığı yoğurt
1 Yemek kaşığı salça
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı fesleğen
2 Havuç
2 Patates
1 Su bardağı kadar konserve bezelye
250 Gr taze fasulye
100 Gr teryağ
Yarım bardak su
Tuz
Yapılışı:
Soğan küçük küçük doğranır. Yıkanan tavuk etleri ,sıvı yağ ,yoğurt ve baharatlarla harmanlanıp marine olmak üzere 20 dakika bekletilir. Havuç ve fasulye ayrı, ayrı haşlanır. Haşlandıktan sonra küçük doğranan havuç, patates,fasulye , bezelye ve tavuk etleri ile borcam tepsiye konur. Tuz, tereyağ ve su ilave edilerek 175 derece fırında 45 dakika pişirilir.

Mantarlı Tavuk

Gerekli malzemeler:
5 Parça dövülmüş tavuk göğsü
1 Kuru soğan
2 Çorba kaşığı sıvı yağ
1 Çorba kaşığı yoğurt
1 Çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:
300 Gr mantar
1 Kuru soğan
1 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Domates (Konserve kesilmiş domates de olabilir)
2 Çarliston biber
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Üzeri için:
100 Gr tereyağ
1/2 Su bardağı sıcak su
3 Yemek kaşığı doğranmış domates
2 Çorba kaşığı rende kaşar peynir

Yapılışı:
Geniş bir kabın içine piyazlık doğranan soğan, yıkanan tavuk eti , tuz, yoğurt ve sıvı yağ konulup harmanlanır ve marine olması için beklenir.

İç Harcın Hazırlanması:
Kuru soğan doğranıp 1 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Çarliston biber yıkanıp küçük küçük doğranıp soğana ilave edilir . İki dakika çevrilir ve doğranmış domatesler ilave edilir. Mantarlar yıkandıktan sonra doğranır tuz ve karabiberle birlikte onlar da tencereye konur. Su koymaya gerek yok , çünkü mantar su salar. 10 dakika kadar pişirilir. .

Marine olan tavuk etleri iyice inceltilir. (ya elle ayırabilirsiniz veya dövücü ile inceltebilirsiniz.) Yapılan harç bu tavuk etlerinin içine konarak rulo yapılır . İstenirse bir kürdan yardımıyla tutturulabilir. Borcam tepsiye dizilir. Üzerine eritilmiş tereyağı, doğranmış domates ve sıcak su karışımı dökülerek 175 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Fırından çıkmadan az önce kaşar rendesi konur.