31 Ocak 2009 Cumartesi

Elma tatlısı


Kolay bir tarif. Evde elma, ceviz varsa hemen yapmaya koyulun.

Elma tatlısı

Gerekli malzemeler:
5-6 Elma(sert)
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı kuru üzüm
10-12 karanfil
5-6 çay bardağı toz şeker

Yapılışı:
Elmalar soyulur, sap yerlerinden patates veya kabak oyacağı ile ortaları boşaltılır. Dibini delmemeye özen göstermek gerekiyor. Çekilmiş ceviz, kuru üzüm ve tarçın bir kapta karıştırılır. Tatlı kaşığı yardımıyla açılan boşluklara bu karışım doldurulur. Elmaların üzerine karanfiller saplanır. Yayvan bir kaba konur her elmanın üzerine bir çay bardağı şeker dökülüp çok az su ilavesiyle kısık ateşete yaklaşık 7-8 dak pişirilir. Elmanın cinsine göre pişme süresi az da olsa uzayabilir.

Bazı tariflerde puding kullanılıyor. İstenirse üzerine vanilyalı puding dökebilirsiniz . Ben bu sefer pudingsiz yaptım.

30 Ocak 2009 Cuma

Bal kabağı çorbası


Bal kabağı çorbası

Gerekli malzemeler

Yarım kilo balkabağı
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Litre tavuk suyu (bulyon da kullanılabilir)
1 çay kaşığı tuz
1 Elma
1 Küçük paket krema
1 çay bardağı süt (sıcak)

Yapılışı:

Soğan mutfak robotunda doğranır. Tencereye konulan sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevrilir. Temizlenip yıkanıp irice küp şeklinde doğranmış kabaklar ve sıcak tavuk suyu, tuz ilave edilir. Kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine soyulmuş 4-5 dilim elma ilave edilir. 5 dak daha pişirilir. Krema ve süt katılıp karıştırılır. El blenderi ile pütürsüz hale getirilir.

29 Ocak 2009 Perşembe

Ispanaklı Börek



Ispanaklı Börek (10-12 Kişilik)

Gerekli malzemeler:
1 kg ıspanak
1 kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
5 yufka
2 yumurta (1 yumurta üzerine sürmek için)
400 gr beyaz peynir

Yufakalara sürmek için
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı soda (normal su da kullanılabilir
1 su bardağı süt

Yapılışı:
İç harcın hazırlanması

Soğan küçük doğranır vaya mutfak robotunda kıyılır. 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Ispanaklar yıkanır küçük küçük kesilerek soğana ilave edilir. 1 kaşık daha yağ ilave edilip ıspanaklar da kısık ateşte kavrulur. Eğer çok su salarsa tencerenin altını kapatıp biraz soğuması beklenir tel süzgeçten süzülür. Geri kalan ıspanak suyu renkli pilav yaparken veya çorbalarda kullanılabilir.

Peynir bir kaba ufalanır. İçine 1 yumurta kırılır ve kavrulan ıspanakla karıştırılır.


Yufka düz bir zemine yayılır. Her tarafına süt, soda ve sıvı yağ karışımı önce kaşıkla sonra fırça yardımıyla sürülür. Yufka ortadan ikiye katlanır üst yüzeye tekrar karışım sürülür.


Yufkanın düz uzun tarafına ıspanaklı harç konur, ve uzun rulo yapılarak yağlanmış fırın tepsisine konur. Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Kalan karışım yufkaların üzerine dökülür. Yarım saat kadar beklenirse yufkalar bu karışımı daha iyi emiyor. Fırına koymadan önce 1 çay bardağı sıcak su, 5o gr eritilmiş tereyağı karışımı ve çırpılmış yumurta böreğin üzerine sürülerek önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dak. pişirilir.

28 Ocak 2009 Çarşamba

Sebze Çorbası


Aslında torunlarıma yemekler desem daha doğru olacak. Tabii biz de severek yiyoruz.

Sebze Çorbası (Kış çorbası da diyebiliriz) (8 Kişilik)

Gerekeli malzemeler:
1 kuru soğan
3 orta boy havuç
2 orta boy patates
1 Su bardağı kırmızı mercimek
Yarım su bardağı pirinç
1,5 litre tavuk suyu veya su (Tavuk bulyon da kullanılabilir)
150 gr tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Kuru soğan ayıklanıp mutfak robotunda kıyılır. Sıvı yağ tencereye konup soğan pempeleşinceye kadar çevrilir. Havuç soyulup rendelenir. Tencereye ilave edilir. Soğanla birlikte biraz kavrulur. Sıcak tavuk suyu tencereye ilave edilir. Havuçların biraz pişmesi beklenir. Mercimek ve pirinç yıkanıp tencereye ilave edilir. Patatesler yıkanıp rendelenir. Onlar da ilave edilip iyice helmeleşinceye kadar pişirilir. Blenderle pütürsüz hale getirilir. Üzerine erimiş tereyağ konur karıştırılır. (Havuç ve patatesler rende olursa blenderde daha kolay pütürsüz hale geliyor)

Not:Sebze çorbasına kereviz de çok yakışıyor. çok güzel tad veriyor. Fakat bu seferlik ben koymadım.

İkinci bir detay da bazen pirinç koymayıp un ile meyalendirilebilir. Tereyağını tencerede eritip 2 çorba kaşığı kadar un koyup kavurduktan sonra tavuk suyu ilave edilir.

27 Ocak 2009 Salı

Tahinli cevizli çörek



Gerekli malzemeler:
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı su
5 su bardağı elenmiş un (Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur olacak 4 bardaktan sonrasını kontrollu ilave edin)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
250-300gr çekilmiş ceviz
6 tatlı kaşığı kadar tahin
2-3 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı kuru üzüm (veya yerine yaklaşık 1 su bardağı toz şeker )
Bezeleri yağlamak için ayrıca Yarım kahve fincanı çiçek yağı

Yapılışı:
Çukur bir kap içine oda sıcaklığındaki yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve un ,tuz, kabartma tozu yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri nemli bir bezle kapatılarak 20 - 30 dak
dinlendirilir. Hamur 4 parçaya bölünür.

Her bir parça merdane ile hafifçe unlanmış zeminde yaklaşık 25 cm çapında açılıp üzerine sıvı yağ sürülür ve rulo yapılıp kendi etrafında döndürülerek, hafifçe unlu zeminde merdane ile tekrar açılır.

Yine yağ sürülür, üzerine kaşıkla tahin gezdirilir, ceviz serpilir, kuru üzüm ve tarçın konulup iki baştan rulo yapılır. Rulolar ortada buluştuğunda bıçakla ikiye ayrılır. Her bir parça kendi etrafında döndürülüp yuvarlak şekil verilir.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırından çıkınca üzeri başka bir fırın tepsisiyle kapatılıp soğuması beklenir.


Not: Kuru üzüm koymayıp toz şeker serpebilirsiniz .Veya tatlı sevenler hem şeker serpip hem de kuru üzüm koyabilirler. Üzerine yumurta sürmeyebilirsiniz o takdirde 2 çorba kaşığı sıcak su +2 çorba kaşığı sıvı yağ karışımı sürülebilir. Ve üzerine susam serpebilirsiniz.

26 Ocak 2009 Pazartesi

Torunlarıma yemekler

Allah bağışlasın, biri üçbuçuk, diğeri bir yaşında iki torunumuz var. Bizimle birlikte yemek yiyorlar. Yemeklerde baharatı çok sevmeme rağmen kullanmaktan şimdilik kaçınıyorum. Üzerine sos konacak yemeklerden bir kısmını ayırıp sadece bizim yiyecek olduklarımıza sos koyuyorum. Örneğin bulgurlu köfteyi yaparken içine kimyon koymadım, bizim için ayırdığım kısma da sarımsaklı sos koydum.


Küçük torunum pütürlü gıdaları rahatlıkla yiyor fakat son bir haftadır nezle ve burnu tıkalı olduğu için yemekleri sulu ve püre şeklinde vermeyi tercih ettik. Zeytinyağlı kereviz yaparken kerevizlerin üstüne koyduğumuz patates, havuç, bezelyeli karışımdan bir miktarını ayırıp makarna ile karıştırıp blenderden geçirdik. Zaten satılan hazır kavanoz mamalar da aynı şeyleri içeriyorlar. Evde kendi bildiğimiz yöntemle yapınca daha sağlıklı olacağına inanıyorum.


Marketlerde veya bakkalarda satılan hazır mamaları alırken son kullanma tarihlerine çok dikkat etmek gerek. Bunu mesleğim gereği ve bir kaç defa da tanık olduğum için belirtmeyi uygun gördüm. Eczanelerde genelde raf ömrü kontrolu sık yapılır fakat marketlerde veya bakkalarda ne yazık ki çok dikkat edilmiyor gözden kaçıyor.

24 Ocak 2009 Cumartesi

Mutfak sanatı

Bence ister pasta yapın, ister başka yemek yapın yemek pişirmek bir sanattır. Arkadaşların bloglarında pasta süslemelerini veya yemek sunuş tarzını görünce ister istemez güzel bir sanat eserine hayran kalıyor insan. Belki bilirsiniz eski devirde konağa bir aşçı alınacakmış. Evin beyi her gelen aşçıya yemeği nasıl pişirirsin diye sorduğunda herkes soğanı şöyle doğrarım, şöyle kavururum, yağını bol koyarım gibi kendi maharetlerini söyler, fakat ev sahibi hiç birini işe almazmış. Nihayet bir aşçı gelmiş, ev sahibi ona da aynı soruyu sormuş. Aşçının, "yemekle beraber pişerim efendim", cevabı işe alınmasını sağlamış. Yemek yaparken sevginizi kattınız mı beraber pişersiniz ve yemekleriniz lezzetli olur.


El elden üstündür


Herkes yemek yapabilir. Ama el becerisi ve deneyim kişiyi hem pratikleştiriyor hem de mutafakta devrimler yarattırabiliyor. Hiç biraraya gelmeyeceğeni düşündüğünüz şeyler çok güzel tatlar çıkmasına olanak veriyor. Kızımın verdiği bir tarifle her zaman salata için kullandığım kırmızı lahanadan kestaneli yemek yaptık. Bunun tarifini ve resmini ileride sayfama koyacağım kısmetse. Çok güzel olduğunu ve misafirlerimiz tarafından da beğenildiğini söylemeliyim. Kulakları çınlasın annem çok güzel yemek yapar. Hatta eşim "anasına bak kızını al" atasözüne göre önce kayınvalidesinin yemeklerini yiyip sonra benimle evlendiğini söyler. İşin espirisi bir yana hakikaten el elden üstündür. Annemin yaptığı barbunyayı kimi zaman aynı tatta tutturamam. Kabak tatlısını keza, öyle pişirir ki herkes fırınlanmış zanneder. Kitaplardan veya bloglardan bakıp yemek tarifi yaparken öyle olmadık şeyler geliyor ki insanın başına. Kullandığınız un, yağ veya kullandığınız ne varsa yaptığınız yemeğin tadını yaptığınız kekin kabarmasını herşeyi bir anda değiştirebiliyor. Tabii bu arada fırınınızın nasıl pişirdiği de çok önemli. Un dedim de aklıma gelmişken yazayım. Unun cinsi, daha doğrusu içindeki oranlar, yapacağınız pasta, simit, kek, börek için çok önemli. Tarife bakıyorsunuz dört bardak un yazıyor halbuki sizin kullandığınız un farklı ancak beş bardak kullanırsanız kıvamı tutturabiliyorsunuz. Bir keresinde simit denemem olmuştu. Çok sert oldular. Pizza denemelerim de de uğraşa uğraşa nihayet doğru unu buldum. Bu gibi ince noktaları da tariflerimde belirtmeye çalışacağım. Diyorum ya deneyim önemli.

23 Ocak 2009 Cuma

Soslu bulgurlu köfte


Soslu bulgurlu köfte

Gerekli malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1.5 su bardağı sıcak su
1 Kuru soğan
1 yumurta
2 çorba kaşışı un
2 çorba kaşığı irmik
1 çorba kaşığı biber salçası (Arzuya göre yarı yarıya acılı salça katılabilir )
2 corba kaşığı sıvı yağ
1 çay kağı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yeterince kimyon

Sos için gerekli malzemeler:
5-6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı salça (Salça yerine doğranmış domates de kullanılabilir)
150 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 demet maydanoz
yarım limon suyu

Yapılışı:

Bulgur çukur bir kaba konur, üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Ağzı kapatılıp 10 dak. kabarması beklenir. Bu sırada ince doğranmış kuru soğan, 2 corba kaşığı sıvı yağda hafifçe çevrilir.

Bulgura un, irmik, kavurulan soğan, salça ve yumurta, kimyon, tuz, karabiber katılarak hamur haline gelinceye kadar yoğurulur.

Yoğurulan hamurdan el ıslatarak ince rulolar yapılır . Bu rulolardan küçük parçalar koparılıp yuvarlak şekil verilir. Ortasına işaret parmağıyla bastırılıp çukurlaştırılır. Un serpilmiş bir tepsiye dizilir. Genişçe bir tencerede yaklaşık 1.5 litre kaynayan suyun içine (suyun içine istenirse yarım limon suyu konur) bu köfteler atılır. Köfteler su yüzeyine çıktığı zaman delikli kepçeyle başka bir kabın içine alınır

Sosun hazırlanması:

Tavada yağ erititilir. Ayıklanıp küçük doğranmış sarımsaklar hafifçe çevrilir ve içine salça ilave edilir. Limon suyu da ilave edildikten sonra bu sos köftelerin üzerine dökülür. Üzerine ince doğranmış maydanoz eklenir.
Bu yemeğin tarifini görümcemin yakını Güner Demirci 'den öğrendim, kendisi Adanalı olup çok güzel içli köfte ve bulgurlu köfte yapar.

22 Ocak 2009 Perşembe

Kırkından sonra saz çalmak

Ben bu blogu naçizane tecrübelerimi paylaşmak için yazıyorum. Gazetelerden Dinç Bilgin'in 9 yaşındaki torunun ileride şef olmak istediğini ve kitap yazdığını okuyunca keşke ben de olsaydım diye düşündüm. Çünkü mutfakta bir şeyler yapmak bana daima zevk vermiştir. Kendimi emekliye ayırdıktan sonra, evvelce de severek girdiğim mutfağıma daha çok vakit ayırır oldum. Şimdi torunlarıma yemek yapma zevkini yaşıyorum. Çalışan anne ve çalışan eş olarak mutfakta pratik olmaya çalıştım, bu alışkanlığım halen devam ediyor.
Mutfak iyi de, blog yazmak ayrı maharet isteyen bir uğraş. Bizler bigisayarla daha geç yaşlarda tanıştığımız için mi, yoksa benim sadece mesleki kullanmam gereken şeyler dışında bilgisayarda başka bir sey öğrenmeye vaktim olmayışı mı bilemiyorum ama, bu blogu kızım olmasaydı öğrenemezdim.

Onun için yazının başlığını kırkından sonra diye koydum. Hani reklamlarda var ya. Oğlu cep telefonuyla 'anne pencere aç' diyor, annesi gidip odanın penceresini açıyor. Bazen kendimi o reklamla özdeşleştiriyorum ve çok gülüyorum. Bana bu blogu yazmam için ısrar eden ve sayfa düzenlemesini yapan kızıma çok teşekkür ediyorum.

1 Ocak 2009 Perşembe

Kategoriler

Arşiv

Her Lokmada Ayrı Bir Lezzet   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP