24 Mart 2009 Salı

Çerkez Tavuğu


Gerekli Malzemeler:

1 Tavuk göğsü (kemikli)
1 Kuru soğan
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
2.5 Su bardağı su
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber
2 Diş sarımsak
2 Dilim ekmek içi
1 Çay bardağı süt
Ceviz yağı
Süslemek için birkaç sap maydanoz

Yapılışı:

Tavuk tuz, biber ve ayıklanmış bütün soğan ile suda haşlanır. Suyu süzülür. Tavuk etleri didilir. Borcama konur.

Cevizin yarısı yağsız tavada içine kaşığın ucuyla az kırmızı biber konularak çok kısık ateşte hafifçe çevrilir. Bu arada ceviz yağı çıkarsa ayrılır.(Ben baharatçılarda satılan ceviz yağını kullanıyorum çünkü cevizin yağını çıkarmak bir hayli zahmetli )

Ekmek içi sütle ıslatılır. Dövülmüş sarımsak ,tuz , karabiber , ceviz katılır. Tavuk suyundan azar azar ilave edilerek yumşak bir karışım elde edilir. Bu karışım tavuk etlerinin üzerine dökülür. Üzerine bir tavada ısıttığımız ceviz yağı konur ve kırmızı biber ve maydanozla süslenir.
Ben bu sefer servis ederken krakerlerin üzerine koydum.

17 Mart 2009 Salı

Kakaolu Kek




Gerekli Malzemeler:

3 Yumurta
1.5 Su bardağı şeker
2 Çorba kaşığı kakao
3 Su bardağı un
1 Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Paket kabartma tozu

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurtalar şekerle iyice çırplır.İçerisine yine oda sıcaklığındaki yoğurt ve yağ ilave edilir.Un ve kabartma tozu konulup karıştırılır.Bu karışımın 1/3 ü ayrılır, kakao ilave edilir. Yağlanmış kek kalıbına önce sade karışımın bir kısmı dökülür sonra kakaolu karışım ilave edilir ,en son yine sade karışım dökülür 175 derecede evvelce ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.

16 Mart 2009 Pazartesi

Tavuklu Börek





Gerekli malzemeler:

Yarım kg kuşbaşı tavuk
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Su bardağı su
5 Yufka
3 Patates
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
1 Çay kaşığı kırmızı biber

Yufkalara sürmek için
1 Su bardağı su
1 Su bardğı süt
1 Su bardağı sıvı yağ


Yapılışı:

Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağda pembeleşene kadar çevrilir. Tavuk etleri yıkanır soğana ilave edilir. 2 su bardağı su, tuz,karabiber konularak ile pişirilir.
Patatesler haşlanır rendelenir ,içine kırmızı biber konur.Tavuklarla karıştırılır.
Bir yufka yayılır üzerine su,sıvı yağ ve süt karışımı önce kaşıkla sonra fırça yardımıyla sürülür.Üzerine ikinci yufka konurona da aynı karışım sürülüp önce dörde sonra da sekize bölünür.
Her ayrılan 1/8 lik yufka parcasının başlangıcına patattesli tavuk karışımından 1 çorba kaşığı kadar konularak sigara böreği sarar gibi sarılır . Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanıp üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 175 derce fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Patates yumşak olmasını sağlıyor.

14 Mart 2009 Cumartesi

Patates Kroket





Gerekli Malzemeler :

5-6 Patates
50 Gr Margarin veya tereyağı
3 Yumurta sarısı
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber

Üzeri için:
Bir kase galeta unu
2 Çırpılmış yumurta
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

Patatesler haşlanır ,püre makinasından geçirilir (veya elle püre yapılır) sıcakken içine yağ ve yumurta sarısı ,tuz ,karabiber konur karıştırılır. Bu karışım bir sıkma aletine konur geniş ağızlı kısmı ile hafifçe unlanmış tepsiye iki parmak genişliğindeki şerit halinde sıkılır. (Ben buzdolabı poşetlerinden birine koyup köşesinden genişçe keserek delik açtım ). Patateslerin üzeri tekrar hafçe unlanır ve bıçakla 4 parmak boyunda kesilir.Bir kaseye çırpılmış yumurta bir kaseye de galeta unu konur . Kroketler önce yumurta sonra galeta ununa bulanarak kızartılır.
Ptates kroketleri yaparken dikkat edilecek husus pataesleri haşlarken içine çok su çekmemesidir. Kabukları çatlayıp içine su alırsa fırında biraz kurutulduktan sonra hamur yapılır.
Patatesli hamur yaparken istenirse içine 1 çorba kaşığı lor katılabilir.

12 Mart 2009 Perşembe

Havuçlu Cevizli Kek


Gerekli Malzemeler:

3 Yumurta
1.5 Su bardağı toz şeker
1 Çay bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
1 Su bardağı rendelenmiş havuç
3 Su bardağı elenmiş un
1 Paket kabartma tozu
1 Çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Yumurta, toz şeker ile iyice çırpılır. İçine süt ve sıvı yağ ilave edilir. Elenmiş un katılır. Havuç ve ceviz de konularak, karıştırılır. Kabartma tozunu koyduktan sonra, yağlanmış kek kalıbına dökülerek 175 derece evvelce ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir.

11 Mart 2009 Çarşamba

Krepli Mantarlı Tavuk





Gerekli Malzemeler :

Yarım kg kuşbaşı tavuk
100 Gr kültür mantarı
1 Kuru soğan
2 Domates
1 Tatlı kaşığı biber salçası
1 Yeşil sivri biber
2 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı karabiber
2 Çay kaşığı fesleğen
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Su bardağı su

Krep için :
4 Yumurta
1.5 Su bardağı un
2 Su bardağı süt
1.5 Su bardağı soda
1 Çay kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:
2 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1.5 Su bardağı süt
3 Çorba kaşığı rende kaşar peyniri

Yapılışı :

Soğan yemeklik doğranır.Sıvı yağda hafifçe çevrilir. Yeşil biber ve domatesler küçük küçük doğranır ilave edilir. Üç dakika kadar soğanlarla beraber çevrilir.Tavuklar konur .Tuz ,karabiber ,fesleğen ve biber salçası katılır .1 Su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte on dakika pişirilir . Mantarlar yıkanıp ay şeklinde kesilip ilave edilir on dakika daha pişmesi beklenir.


Kreplerin Yapılışı:

Bütün malzemeler çukur bir kapta blender ile karıştırılır. Yağsız tavaya veya krep tavasına çok az sıvı yağ dokülür .Her seferinde bir kepçe (tavanın büyüklüğüne bağlı olarak) karışım konularak altı ve üstü pişirilir.

Sos Yapılışı:

Tereyağı ya da margarin bir kapta eritilir.Un katılarak sararana kadar çevrilir. Altı kapatılıp süt ilave edilir .(Beşamel sos olacak)Topak kaldıysa blender ile giderilir.

Her krepin içine yapılan tavuklu harçtan konur rulo olarak sarılır .Borcam içine dizilir.Üzerine sos ve kaşar rendesi konulup fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

9 Mart 2009 Pazartesi

Zeytinyağlı Yaprak Dolması



Annemin kulakları çınlasın. Onun yaptığı dolmalar meşhurdur. Eh ben de bir şeyler kapmışım ondan. Sardığınız yaprağın güzel olması bence çok önemli. Ben bizim bahçedeki asmanın yapraklarını kullanıyorum. Yazın toplayıp tuzladıktan sonra derin dondurucuya koyuyoruz. Gerektikçe de çıkarıp kullanıyoruz. Bir keresinde başka bir şehirde bulunduğum için konserve yaprak aldım çınar yaprağını asma yaprağı diye koymuşlar herhalde yaprakları yumuşatmak için denemediğim yol kalmadı kaynat kaynat yumşamadılar. Hatta en sonunda karbonatlı suda kaynatmak aklıma geldı eh nispeten sarılacak kıvama getirebilmiştim.

Gerekli Malzemeler:

5 Kuru soğan
Yarım kg asma yaprağı
2 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı su
1 Su bardağı zeytinyağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Demet nane (veya 2 tatlı kaşığı kuru nane)
1 Demet dereotu
1.5 Tatlı kaşığı yeni bahar (dolma baharı)
2 Çay kaşığı tarçın
2 Çorba kaşığı dolma fıstığı
2 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çorba kaşığı toz şeker
2 Çay kaşığı tuz


1 çay kaşığı karabiber
Yarım limon suyu

Ayrıca

1 Su bardağı su
1 Çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Asma yaprakları salamura ise yıkanıp tuzu giderilir. Bir tencere kaynar suda (yaprağın cinsine göre) yapraklar haşlanır. Suyu süzülüp bekletilir.

Küçük küçük doğranan soğanlar zeytinyağında kavrulur. İçine dolma fıstığı ve kuş üzümü konur. Yıkanıp süzülen pirinçler de ilave edilir, parlak olana kadar beraber kavrulur. Yıkanıp ayıklanan dereotu doğranır, şeker , tuz , karabiber konur. Taze nane kullanılıyorsa o da yıkanıp doğranır ilave edilir. 1 su bardağı sıcak su ekleyerek kısık ateşte pilav gibi pişirilir. Demlenmeden önce kuru nane, yenibahar, tarçın konur .Tencerenin ağzı kapalı olarak 25-30 dakika beklenir.

Yapraklara düz bir zeminde damarlı kısımları içe gelecek şekilde yaptığımız dolma harcından birer talı kaşığı konur ve sarılır. Yayvan bir tencerede üzerine tekrar 1 bardak sıcak su ve 1 çay bardağı zeytinyağı ve limon suyu konularak 20 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

Üzerine kesilmiş limon dilimleri ile servis edilir.

5 Mart 2009 Perşembe

Cevizli Üzümlü Kek


Gerekli Malzemeler:

3 Yumurta
1.5 Su bardğı toz şeker
1 Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı sıvı yağ
3.5 Su bardağı elenmiş un
1 Su bardağı çekilmiş ceviz
1 Su bardağı kuru üzüm
1 Paket kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta ve şeker iyice çırpılır.İçine yoğurt ve sıvı yağ katılır . Un ilave edilip karıştırılır. Ceviz ,üzüm ve kabartma tozu da katılarak yağlanmış kek kalıbına dökülür . Üzümler hafifçe unlanıp en son konur. 175 dercede önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.

3 Mart 2009 Salı

Oruk Çorbası


Evde çocuklar olunca onlara yönelik yemekler öncelik kazanıyor . Bu tarifi de yine Sahrap Soysalın "Anne ben acıktım " kitabından uyarladım.




Gerekli Malzemeler:
1 Su bardağı ince bulgur
1 Su bardağı sıcak su
1 Çorba kaşığı un
1 Yumurta
1 Çorba kaşığı irmik
1 Kuru soğan
2 Çorba kaşığı sıvı yağ
2 Çay kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı kuru nane
2 Havuç
2 Kabak
5 Su bardağı tavuk suyu
50 Gr Tereyağı
2 Diş sarımsak
Yarım limon suyu

Yapılışı:

Bulgurun üzerine sıcak su konur , Üzeri kapatılarak on dakika kadar kabarması beklenir. Soğan mutfak robotunda çekilir. 2 çorba kaşığı sıvı yağda çevrilir. Şişen bulgura , kavrulmuş soğan,un,yumurta,irmik, tuz, nane katılarak hamur yapılır. Bu hamurdan küçük köfteler yapılır. Öte yandan bir tencerede tereyağ eritilip kibrit çöpü gibi doğranmış havuç ve kabaklar sarımsaklarla beraber kavrulur . Tavuk suyu İle limon suyu ilave edilip kaynatılır .İçine yapılan bulgurlu köfteler de konulup on dakika daha kaynatılır.

2 Mart 2009 Pazartesi

Mini Pizza


Bir sürü pizza denemem oldu . Un faktörü, fırın faktörü derken nihayet istediğim şekilde yapabilmeyi başardım. Sahrap Soysal'ın tarifini kullandım.

Gerekli malzemeler:

1 Çorba kaşığı kuru maya
1 Çay kaşığı toz şeker
1 Çay bardağı süt
1 Çay bardağı ılık su
1 Çorba kaşığı yoğurt
2 Çorba kaşığı sıvı yağ
Aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı kadar)
1 Çay kaşığı tuz
Sosu için:

4 domates (veya konserve dilimlenmiş domates)
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı kekik
2 Çay kaşığı tuz

Üzerine :
Kaşar peynir rendesi
Dilimlenmiş sosis
Çekirdekleri çıkartılmış siyah ve yeşil zeytin

Yapılışı:

Maya bir kabın içerisinde ılık su ve şeker ile eritilir. Un elendikten (gluteni yüksek olursa daha iyi netice veriyor) sonra ortası açılır. Eriyen maya; sıvı yağ ve yoğurt konularak çok sert olmayan bir hamur yapılır . Üzeri nemli bezle kapatılıp etrafı da kalınca bir örtüyle örtülüp mayalanması beklenir.Yaklaşık yarım saat sonra bu hamur hafifçe unlanmış tezgahta küçük bezelere bölünür. Her bezenin üzerine domates sosu, sosis ve kaşar rendesi,zeytinler konulup 275 derecede fırının alt rafında on dakika kadar pişirilir.

Sosu pişirmek için domatesler rende yapılır kabukları atılır zeytin yağını kızdırdığınız tavada kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir . Tuz ve kekik ilave edilir.

Her Lokmada Ayrı Bir Lezzet   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP