Etli Enginar Dolması

Enginar mevsimi geldi geçiyor bile. Enginar karaciğere çok faydalı bir besin. Sarılık geçirenlerin bir buçuk ay kadar her gün bir enginar yemesi tavsiye ediliyor.Bilindiği gibi enginar özü içeren haplar da eczanelerde satılıyor.

Zeytinyağlısını yapmıştık,bu sefer de dolmasını yapalım dedik. Enginarlı pilav da çok güzel oluyor onu da belirtmeden geçemiyeceğim. İnşallah en kısa zamanda yapıp yazarım.

Gerekli Malzemeler:

6 Adet iri enginar
750 gr dolmalık kıyma
1 Kuru soğan
2 Yemek kaşığı sıvı yağ
2 Kahve fincanı pirinç
1 Demet dereotu
2 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber
2 Su bardağı su
50 Gr tereyağı
Ayrıca pirinci haşlamak için 2 Su bardağı su
Limon

Yapılışı:

Enginarların tepesi bıçakla kesilir. Ortası açılır.Kaşık yardımıyla temizlenir. (Türkiye' de artık temizletip satın alabiliyorsunuz ,fakat yurtdışında mümkün değil .Onun için kola kuvvet ayıklamak gerekiyor) Etrafındaki yaprakların hepsi alınmaz çanak şeklinde kalması gerekiyor .Kararmaması için içi limonla ovulur ve limonlu suyun içinde bekletilir.

İçin hazırlanması:

Kıyma bir kaşık sıvı yağ konularak hafif ateşte kavrulur.Soğan da yemeklik doğranıp bir yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur.
Pirinç yıkanır iki su bardağı su ile haşlanır.
Dereotu yıkanır doğranır.
Kavrulmuş kıyma ve soğan,haşlanmış pirinç,doğranmış dereotu ,tuz ,karabiber karıştırılıp harmanlanır.
Bir kaşık yardımıyla çanak şeklinde ayıklanan enginarların içi doldurulur.
Yayvan bir kaba konulup iki su bardağı su ve tereyağ ilavesi ile enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Zeytinyağlı Yaprak Dolması

Annemin kulakları çınlasın. Onun yaptığı dolmalar meşhurdur. Eh ben de bir şeyler kapmışım ondan. Sardığınız yaprağın güzel olması bence çok önemli. Ben bizim bahçedeki asmanın yapraklarını kullanıyorum. Yazın toplayıp tuzladıktan sonra derin dondurucuya koyuyoruz. Gerektikçe de çıkarıp kullanıyoruz. Bir keresinde başka bir şehirde bulunduğum için konserve yaprak aldım çınar yaprağını asma yaprağı diye koymuşlar herhalde yaprakları yumuşatmak için denemediğim yol kalmadı kaynat kaynat yumşamadılar. Hatta en sonunda karbonatlı suda kaynatmak aklıma geldı eh nispeten sarılacak kıvama getirebilmiştim.

Gerekli Malzemeler:

5 Kuru soğan
Yarım kg asma yaprağı
2 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı su
1 Su bardağı zeytinyağı
2 Çay kaşığı tuz
1 Demet nane (veya 2 tatlı kaşığı kuru nane)
1 Demet dereotu
1.5 Tatlı kaşığı yeni bahar (dolma baharı)
2 Çay kaşığı tarçın
2 Çorba kaşığı dolma fıstığı
2 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çorba kaşığı toz şeker
2 Çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım limon suyu

Ayrıca

1 Su bardağı su
1 Çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Asma yaprakları salamura ise yıkanıp tuzu giderilir. Bir tencere kaynar suda (yaprağın cinsine göre) yapraklar haşlanır. Suyu süzülüp bekletilir.

Küçük küçük doğranan soğanlar zeytinyağında kavrulur. İçine dolma fıstığı ve kuş üzümü konur. Yıkanıp süzülen pirinçler de ilave edilir, parlak olana kadar beraber kavrulur. Yıkanıp ayıklanan dereotu doğranır, şeker , tuz , karabiber konur. Taze nane kullanılıyorsa o da yıkanıp doğranır ilave edilir. 1 su bardağı sıcak su ekleyerek kısık ateşte pilav gibi pişirilir. Demlenmeden önce kuru nane, yenibahar, tarçın konur .Tencerenin ağzı kapalı olarak 25-30 dakika beklenir.

Yapraklara düz bir zeminde damarlı kısımları içe gelecek şekilde yaptığımız dolma harcından birer talı kaşığı konur ve sarılır. Yayvan bir tencerede üzerine tekrar 1 bardak sıcak su ve 1 çay bardağı zeytinyağı ve limon suyu konularak 20 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

Üzerine kesilmiş limon dilimleri ile servis edilir.